1.湖南正宗霉豆腐的方法,湖南霉豆腐的自然发酵正宗做法
1、首先我们要把豆腐切成小方块这样比较好看，也利于发酵。
2、然后我们把小豆腐放在像这样的装置里面，下面最好垫一层稻草，有利于通风，还有就是吃起来更爽口。
3、在豆腐上面撒一些盐，防止不该生长的菌落形成。然后把他们放到一个干燥且没那么通风的地方，像仓库就是个不错的地方。等豆腐上面长了一层细细绒绒的白毛就把它取出来。
4、然后用大碗装一碗白酒，再用一个碗装一些辣椒粉和盐的混合体，这里的盐适量就可以，辣椒粉按个人口味，然后先将豆腐块放白酒里洗一遍再让辣椒裹一层，这一步要小心一点，不要把豆腐夹烂，且每一个都要沾到位。
5、你可以每弄好一个就把他们放到一个干净瓶子里，然后把他们盖上，密封，过个几天就可以吃了，非常美味哦。
2.湖南霉豆腐的做法,正宗湖南霉豆腐做法
1、食材：豆腐2500克；高度白酒适量；辣椒调料（1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面）适量。
2、豆腐切方块，大小随意。
3、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，变成均匀的黄色。
4、将发酵好的豆腐放入一盆内；将辣椒调料放入另一个碗内搅拌均匀。
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；
7、放入瓦坛子中，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些。
3.湖南正宗米豆腐制作方法,湖南米豆腐制作全过程及配方
1、用料：大米（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）适量。
2、大米淘洗几遍，再加水浸泡4-8小时；菠菜汁可不用，没有特别的作用，只是调色。
3、10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；
4、浸泡好的大米，滤干水分（泡发后约255g），加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；
5、磨好的米浆倒入锅中；加入适量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）搅拌均匀， 开小火，用木铲一直顺时针搅拌，（其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水）至米浆煮熟，呈浓稠状态；
6、将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却；完全冷却后，就可以用刀切成小块；一次吃不完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。
4.制作霉豆腐的方法,正宗霉豆腐制作方法
1、准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
2、再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
3、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。
4、锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火，等油完全冷却。
5、准备好辣椒面和十三香，将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐，三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
6、将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。
7、用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
8、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油，可以适当倒入一些香油即可。
5.腌制霉豆腐的方法,霉豆腐腌制方法和配方
1、用料：豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、盐3/4袋、香油少许。
2、准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
3、再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
4、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。
5、锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
6、准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
7、将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。
8、用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
9、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
10、二十天左右可以试吃下是否能吃了。
