1.四川荤豆花的做法,点豆花绵而不老的秘诀
1、卤水豆花一碗，泡青菜切片，西红柿切片，平菇撕开。
2、瘦肉切片，用盐，胡椒粉，鸡精，淀粉，用少许水，抓匀备用。
3、热锅，用猪油炒酸菜。
4、猪油化了，先放生姜片，炒出香味。
5、在放入酸菜，炒一分钟。
6、在放入熬好的骨头汤。
7、酸菜开锅，煮两分钟，就可以放入黄豆芽，平菇，在煮七八分钟。
8、最后放入豆花，和猪瘦肉，西红柿，起锅放入盐，胡椒粉调味，最后放入葱花即可。
2.荤豆花的做法,厨师长王刚做荤豆花
1、河水豆花2000g，猪肉片100g，火腿100g，猪肚片100克， 鸡菌片50克， 金针菇100克， 玉兰片100克 ，番茄片50克， 泡青菜100克， 姜片25克， 蒜片25克， 大葱段50克， 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量，鲜汤2500克 ，化猪油150克， 红油味碟每人1个。
2、河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
3、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
3.荤豆花做法,豆花菜谱大全100道
1、准备原料：河水豆花2000克 ，猪肉片100克 ，火腿肠片100克， 猪肚片100克， 鸡菌片50克， 金针菇100克， 玉兰片100克 ，番茄片50克， 泡青菜100克， 姜片25克， 蒜片25克， 大葱段50克， 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 ，化猪油150克， 红油味碟每人1个。
2、河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
3、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
4.荤豆花做法大全,正宗荤豆花的正常做法
1、先把肉切片，用料酒和豆粉码一下。把豆花劣干，盛入碗中待用。
2、将酸菜、野山椒切小切，姜、蒜切片，干辣椒、花椒放入碗中待用。
3、锅中放入比平时炒菜多点油，放入姜、蒜、干辣椒、野山椒炒出香味，然后放入酸菜炒出味道，加入适量水。
4、水开后放入豆花，开一会儿，放入肉片开后五分钟即可关火。（肉片煮的时间不宜太长因为老了就不好吃了）。
5、起锅后，倒点清油建好淋在上面，洒上葱花即可。
5.四川豆花的正宗做法,四川的豆花的做法和配方
1、食材：黄豆四斤、胆水【卤碱】少量、水适量。
2、先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。
3、然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。
4、浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。
5、煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。
6、过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮
7、在煮的过程中加入，胆水【卤碱】，胆水一定定要慢慢的加入，一点一点的在锅里搅匀。胆水，一般在干货店就能买到。
8、刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子。
9、慢慢的，就用筲箕轻轻的压，把它压紧，压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。
10、最后一个步骤，压好后的豆花就基本已经成型了，现在我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。
11、好了，最后就可以起锅了。
