1.地三鲜少油家常做法,不过油地三鲜新做法
1、土豆和茄子都切滚刀块，底锅中刷一点油，烧热。
2、放入土豆，小火煎，煎至两面焦黄，盛出备用。
3、同样方式煎茄子，不过茄子比较吸油，不要一定倒很多油，分次给油。
4、煎至吐油变软，盛出备用。
5、换上炒锅，锅中倒油，烧热。
6、下郫县豆瓣酱爆香，倒入煎好的土豆和茄子翻炒。
7、加入青红椒翻炒，开始调汁，碗里装凉水，倒入适量淀粉，几滴酱油调色，加一点鸡精，搅拌均匀。
8、把调好的汁倒入锅中，拍入蒜瓣翻炒即可。
2.少油地三鲜的做法,无油地三鲜的正宗做法
1、原料：圆茄、土豆、青辣椒、油、盐、酱油、姜、蒜、淀粉、白糖。
2、土豆和圆茄分别切条备用。
3、青辣椒切块姜切条备用。
4、青辣椒切块姜切条备用。
5、碗内加适量淀粉、白糖和清水搅匀，蒜切碎备用。
6、炒锅内热油（比平时炒菜要多），加入切好的土豆条过油五成熟。
7、炒锅继续热油（油要稍多只要让所有茄条过油就好）加备好的茄条至微软透明。
8、炒锅内余少许底油后，加入青辣椒和姜丝爆香。
9、淋入适量酱油。
10、倒入过油后的土豆条和茄条。
11、加适量盐大火翻炒。
12、至土豆条和茄条熟倒入备好的加白糖的水淀粉，炒匀，撒蒜末儿。
13、装盘。
3.家常地三鲜做法,土豆茄子豆角地三鲜
1、准备材料：青椒2根、土豆1个、茄子1条。
2、青椒、土豆、茄子切块。
3、茄子放入碗中倒入淀粉5克，搅拌均匀。
4、锅中倒油150毫升，茄子、土豆炸至微黄捞出。
5、锅内留油，倒入蒜片爆香。
6、倒入土豆、茄子、青红椒、生抽5克、糖3克、盐3克，翻炒均匀即可。
4.家常地三鲜的家常做法,地三鲜的家常做法视频
1、食材：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
调料：食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、做法：
（1）先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
（2）姜切末，蒜剁成蓉.
（3）往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
（4）锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
5.地三鲜的做法家常做法,家庭版地三鲜不油炸
1、主料：土豆、茄子、青椒。辅料：葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉。
2、土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
3、将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
4、分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
5、锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
