1.巧克力瑞士卷的做法,巧克力瑞士卷图片
1、蛋白加糖打发。
2、蛋黄、油、牛奶，加在一起搅拌均匀。
3、低筋面粉加可可粉混合。
4、蛋白糊挖一小半加入蛋黄糊中混合，再加入剩下的蛋白糊，翻拌切拌混合均匀，最后加入低筋面粉可可粉。
5、烤盘铺上吸油纸，面糊倒进去。
6、烤箱预热，温度190度，18分钟。
7、待蛋糕胚冷却后，从烤盘取下来，轻轻把吸油纸和蛋糕胚分离，抹上打发好的奶油，可随意加入葡萄干或者干果。
8、抹好奶油后开始卷，卷的时候掌握好力道，不要太用力否则奶油会挤出来，太轻会裂开。
2.瑞士卷的做法,瑞士卷为啥添加食用酒精
1、牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量。牛奶+白糖(10克，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀；
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
3.长颈鹿瑞士卷的做法,长颈鹿瑞士卷的配方
1、食材：鸡蛋3个，低筋面粉80g，白砂糖（蛋黄用）20g，白砂糖（蛋白用）40g，可可粉5g，牛奶50g，玉米油40g。
2、加砂糖搅拌均匀2，加油再搅拌3，加牛奶4，十字翻拌就可以了不用太用力太久。
3、分三次加糖。
4、三分之一蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌不可划圈搅拌而且速度要快点怕会消泡，差不多之后把所有蛋黄糊加入蛋白中。
5、拌好之后倒出一点搅拌好的糊加入可可粉。
6、用勺子之类的倒一点再烤盘上。
7、烤箱调125度烤15分钟。
8、可以擦自己喜欢的果酱就可以卷起来吃啦。
4.巧克力核桃卷的做法,巧克力核桃卷的配方
1、可可粉加20ml水混合成团备用。
2、将除可可面团，巧克力豆和核桃碎以外的所有材料混合，揉至可拉出薄膜。
3、将可可面团加入揉好的面团中略混合，让面团呈现花纹，盖上保鲜膜首次发酵。
4、发酵好的面团擀成长方形面片，表面刷蛋液，再撒上核桃碎和巧克力豆。
5、从一头卷起卷成长条，捏紧收口。
6、面团切成段，放纸模内盖保鲜膜进行2次发酵至2倍大小，刷上蛋液。
7、面包表面剪出几道口子，烤箱预热，180℃，上下火，中层烤20分钟。
5.巧克力蛋糕卷的做法,巧克力蛋糕卷28*28配方
1、鸡蛋5个，牛奶65克，玉米油30克，低筋面粉75克，细砂糖55克，法芙娜可可粉10克。
2、先把牛奶和玉米油放在干净的盆里，用手动搅拌器混合搅拌均匀。需要注意的是：不用打发，乳化均匀成为乳白色有些浓稠的状态就好。
3、然后把低筋面粉和可可粉一起过筛到步骤1中，“一”字形搅拌均匀，再把鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放在一个干净的盆子里，蛋黄放在搅拌好的面粉糊中。
4、“一”字形混合搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊，有些浓稠而又有流动性的，放在一旁待用。
5、现在开始来打发蛋白，先加入柠檬汁或白醋，电动打蛋器先低速打发出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖，转高速继续打发，直到蛋白细腻加入剩下的一半细砂糖，继续打发，出现细腻的纹路，把剩下的细砂糖全部放进去，转成低速继续打发，整理一下气泡让蛋白更细腻。拉起打蛋器，出现大弯勾状态，这样的蛋白是做蛋糕卷最好的状态，再打发下去，就会过度，蛋糕卷就容易开裂。
6、蛋白打发好以后，就可以去预热烤箱了，上火180度，下火170度预热至少10分钟。取三分之一的蛋白放进蛋黄盆内，用像炒菜一样的翻拌手法，翻拌均匀，不要随意划圈搅拌，容易消泡。
7、搅拌好的蛋糊在倒回蛋白盆里内，仍然像炒菜一样的手法翻拌均匀。
8、翻拌到没有蛋白就可以了，翻拌过度也容易消泡。最后拌好的蛋糊均匀细腻儿稠厚，但流动性还是很好的。
9、烤盘铺上烘焙纸，把拌好的蛋糊倒进烤盘中，整理平整。
10、放进预热好的烤箱，上火180度，下火170度烘烤20分钟即可。烘烤时间不能太长，否则蛋糕失去水分，卷的时候会断裂。烤箱的温度和时间也要根据自家的烤箱调整。
11、蛋糕烤好了，出炉后晾凉揭开油纸卷成卷，定型后切成块就可以吃了。
