1.川式凉粉家常做法,川味烧凉粉的家常做法
1、红薯粉提前泡好,一两个小时都可以。
2、豌豆粉随后泡,用量不用太多。
3、水烧开以后,先放红薯粉慢慢的搅动。记得不要一次性把红书粉倒进去,要慢慢的流线型的倒。一定要注意,千万不要把水放多了。放多了,熬出来的凉粉就是稀的。等到红薯粉倒完一分钟左右再放豌豆粉。然后继续熬。豌豆粉放完了两三分钟,就改小火。记住一定要不停的搅动,不然就糊了。
4、可以先放旁边用水凉着。接着做其他的。
5、豆豉切碎备用。
6、豆瓣酱很重要,一定要。
7、锅里放油放多一点,然后把豆瓣酱倒进去炒。然后放豆鼓。
8、剩下的豆鼓的话,锅里放一点点油,然后炒。然后加水煮开。再放入一点点的红薯粉,把他们搅动。煮到差不多的时候就可以端出来了。
2.炒凉粉的做法家常做法,河南炒凉粉路边摊教程
1、主料:凉粉300g。
2、辅料:葱1根、线椒6根、洋葱1/4个、蒜4瓣、郫县豆瓣2勺。
3、B料:生抽3勺、醋1勺、鸡精1茶匙、盐2/3茶匙、糖少许。
4、切凉粉的刀要薄一些,切时蘸水不会粘连。辣椒尽量剁的碎一些。
5、葱白葱绿一起切碎。
6、按照配料B的分量,再加上半杯水,调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸,所以不需要加太多盐,低盐更健康。
7、热锅凉油炒香葱和蒜,再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒,洋葱略软,这时加入2勺郫县豆瓣,快速翻炒。
8、翻炒均匀后倒入凉粉,并倒入1/2的料汁,中火小心翻炒。
9、然后倒入剩下的1/2料汁,翻炒两下,转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下,需要保持块状的话出锅前切勿翻动。
3.炒凉粉的家常做法,正宗炒凉粉的做法
1、原料:瘦肉丝、料酒、盐、酱油、生粉、凉粉、韭菜末、姜末、鸡精。
2、先把准备好的凉粉改刀切成小块。用干生粉把切好的瘦肉丝抓匀。热锅中倒少量的油,下入姜末炒出香味,再放入肉丝。
3、肉丝不要炒得时间过长,时间过长肉线会老口感不好。改小火放一点酱油、适当的料酒、盐翻炒匀。
4、将凉粉倒进锅中,把火开大翻炒。出锅前放入鸡精和韭菜末让味道更加鲜美。稍微翻炒一下就可以了,时间不要长,韭菜末会炒老。将炒好的凉粉盛入盘中就可以吃啦。
4.白凉粉的家常做法,100克白凉粉的做法与配方
1、凉粉 300克、葱花 5克、蒜末 10克、酱油 5克、醋 20克、盐适量、香油 15克、鸡精少许、辣椒面 适量、色拉油 10克。
2、凉粉洗干净切小段。
3、葱花。
4、蒜末。
5、葱蒜末和辣椒一起放到碗里。
6、色拉油热锅!烧的热一点烫辣椒面。
7、将油直接泼在辣椒和葱蒜末上加盐和鸡精。
8、加入酱油和醋。
9、搅拌均匀、加入香油。
10、倒在凉粉上轻轻搅拌均匀即可!
11、摆盘。
5.黑凉粉的家常做法,黑凉粉的做法最正宗的做法
1、主料:黑凉粉。
2、辅料:葡萄干。
3、调料:炼奶、水。
4、先用2碗冷水把凉粉搅成无核的糊状;
5、再把剩下的6碗水煮滚,然后把凉粉糊倒进沸水中,一直搅到再次煮开后,即可熄火;
6、用筛子过滤一次;
7、待冷凝后,入冰箱冰镇,风味更佳。