1.正宗腊鸭配方,不要香料的南方腊鸭配方
1、配方:肉鸭5只,食盐300克,硝酸钠1克,花椒10克,曲酒30克,白糖50克。
2、工艺:肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏,斩去翅尖脚爪,清水洗净沥干,从净鸭背部剖开,在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀,擦抹于鸭体内外,入缸腌7天左右,其间上下翻动1~2次,取出用清水洗净,挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房,用糠壳、木屑或干果壳作烟料,连续熏30小时,至每只鸭呈现烟熏黄色即可。
3、成品蒸、烤食用均可,颜色红褐、味道香醇,咸甜适口。
2.腊鸭的正宗做法,正宗腊鸭的做法大全家常
1、将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好。
9、腊鸭待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
3.正宗腊鸭的腌制方法,新兴腌制腊鸭正宗腌制方法
1、食材:鸭肉750克、花椒适量、白糖 适量、盐 少许、白酒少许。
2、首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净,沥干。
3、然后小火把锅加热,放入盐和花椒,用铲子把盐炒至发黄关火,进行冷却。
4、鸭肉涂上炒热的盐,花椒,糖,白酒,用手涂抹均匀,放入容器内。
5、把鸭肉密封好,静置一天。
6、一天后把鸭肉取出,用绳子系好挂起风干。
7、等待鸭肉自然风干后取回,这样腊鸭就做好了。
4.腊鸭的做法最正宗的做法,清炖腊鸭的做法大全
1、主料:鸭1750克。
2、调料:盐250克。
3、将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物。
4、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚。
5、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开。
6、再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条。
7、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
8、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
9、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒。
10、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形,使状如南安腊鸭,形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
5.坪地腊鸭的做法和配方,广东腊鸭配方及做法
1、配方:肉鸭5只,食盐300克,硝酸钠1克,花椒10克,曲酒30克,白糖50克。
2、技术:肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏,斩去翅尖脚爪,清水洗净沥干,从净鸭背部剖开,在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀,擦抹于鸭体内外,入缸腌7天左右,其间上下翻动1~2次,取出用清水洗净,挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房,用糠壳、木屑或干果壳作烟料,连续熏30小时,至每只鸭呈现烟熏黄色即可。
3、成品蒸、烤食用均可,颜色红褐、味道香醇,咸甜适口。