柴沟堡熏肉做法图解（正宗柴沟堡熏肉配方）

1. 正宗柴沟堡熏肉配方,柴沟堡熏肉做法图解

2. 熏肉大饼酱料配方,李连贵熏肉大饼和面秘方

3. 正宗熏肉用什么材料熏,正宗熏肉用什么熏最好

4. 正宗糟鱼配方,公开糟鱼的绝密配方

5. 正宗麻花配方,麻花永久不硬秘方

1.正宗柴沟堡熏肉配方,柴沟堡熏肉做法图解

1、备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2、头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋、砂仁、肉蔻(装入另一袋。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

3、煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

4、开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

5、熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

6、煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

2.熏肉大饼酱料配方,李连贵熏肉大饼和面秘方

1、材料：花生米150g、白芝麻15g、生抽25g、老抽25g、食用油15g、食盐20g、孜然粉15g、胡椒粉20g、番茄酱20g、辣酱10g

2、首先提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨细。

3、然后加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱的多少可以按照个人口味适量添加。

4、再往盆里面加入生抽和老抽、食用油拌匀。

5、加入适量食盐，这个口清可以少加。

6、加入孜然粉和胡椒粉，按照自身口味适量添加即可。

7、然后加入番茄酱。

8、最后加入辣酱搅拌均匀即可。

3.正宗熏肉用什么材料熏,正宗熏肉用什么熏最好

1、用松柏树、香蒿、茴香等。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

2、正宗熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。

3、先将肉放入沸水中煮一下，捞起来切成方块状，厚度一般在寸半左右。锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱。

4、煮肉时，先放入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。加入大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作熏肉的关键。

5、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色。

4.正宗糟鱼配方,公开糟鱼的绝密配方

1、食材：草鱼干（用水浸泡过）130克、干辣椒20克、蒜末、姜末各少许、醪糟90克、鸡粉、糖各3克、食用油适量。

2、制作方法：

（1）泡好的草鱼干切成粗条，待用。

（2）电蒸锅注水烧开，揭盖，放入草鱼干。

（3）加盖，蒸15分钟至熟软。

（4）用油起锅，倒入姜末、蒜末、干辣椒，爆香。

（5）淋上醪糟，再注入适量的清水，拌匀，煮至沸。

（6）揭开电蒸锅盖，取出草鱼干。

（7）将草鱼干倒入锅中。

（8）再撒上鸡粉、白糖。