1.乐山黄鸡肉制作,乐山黄鸡肉正宗做法
1、选鸡：选一年以上的土鸡，公鸡最好，母鸡差多了。杀鸡，除尽鸡毛，内脏、割掉屁股上面的油囊，剪掉鸡的指尖，洗净备用。
2、煮鸡的方法：准备一大锑锅，装冷水（纯净水最好）淹没过鸡，加老姜，加热。捞尽浮沫。
3、煮沸8-10分钟。闷30-40分钟（牙签测试，无血水流出即可）。
4、整鸡从锅里捞出，放冷水（冰水）冷却，捞出冷透备用。
5、处理鸡肉用锋利的小刀将冷透的鸡肉片成薄片，码在白色的盘子上备用。鸡骨头不用。
6、合成将搅拌均匀后的汤用滤网捞去粗的颗粒后，将汤倒入前面码好的鸡肉片上，淹没过鸡肉。
7、将贡菜段拌如鸡肉内（不喜欢贡菜的可以省略此步）。将红油（不要下面的渣）倒在鸡肉片上。将炒香的白芝麻撒在鸡肉上。
2.乐山正宗钵钵鸡制作方法,乐山钵钵鸡核心配方
1、准备鸡爪、翅尖、鸭胗、藕片、海带、豆皮、土豆或其他食材，洗净，切片，荤菜需要提前腌制码味。
2、将准备好的食材烫熟，视切片的大小，决定煮制时间。一般荤菜在沸水中煮3分钟左右，素菜烫煮1分钟左右。烫熟后，捞起。素菜可在冷水中冰一下，以保持其鲜脆。最后穿上竹签。
3、椒味钵钵鸡汤料是由藤椒油、高汤为主要原料，一般是150克藤椒油加5斤高汤（用量比例，不是固定的，可按需按口味调整），然后加盐、味精调鲜咸味。另外可以撒入一些芝麻、青红辣椒粒在盆里，进行点缀。如果是购买成品调料，可以用藤椒味调味粉代替高汤、盐和味精，直接加矿泉水或冷开水即可。
4、将串好的食材，泡入兑好的藤椒味汤料中，一般浸泡7-10分钟即可入味。但不同菜品，入味时间不一样，比如叶类、菇类菜入味就比较快。且入味时间受菜品切的大小、厚度影响。
3.黄咖喱鸡肉饭如何做,正宗咖喱鸡肉饭的做法图片
1、食材：米饭一碗、鸡腿肉200g、青豆10g、洋葱丁30g、胡萝卜丁50g、土豆块50g、食用油适量、黄色咖喱膏、盐适量、椰奶适量。
2、鸡腿肉切成丁；
3、锅烧热加入食用油，下去切好的鸡腿肉丁，翻炒到鸡肉变白；
4、加入切好的洋葱丁翻炒到洋葱变香，下入土豆块和胡萝卜块，翻炒到蔬菜块变软；
5、加入30g黄色咖喱膏，翻炒至咖喱融化；
6、加入青豆，翻炒均匀后在锅内加入没过食材的椰奶，适量翻炒后炖煮10分钟左右至蔬菜块成熟，出锅前放入适量盐即可。
4.怎样制作鸡肉好吃,怎么做好的鸡肉好吃
1、将鸡肉剁块洗干净，装在盘子里备用。准备一些青红椒先洗净，切好。
2、姜去皮后洗干净，切细备用。烧热锅放油，将鸡肉倒入锅里用大火翻炒3分钟。
3、把鸡肉的水分炒出来了之后，再放入姜丝一起炒几下去掉腥味。
4、在炒过的鸡肉中加入清水，待水烧开之后，放入少许盐，料酒，生抽，用大火焖8分钟。
5、锅里鸡肉还有一些汤汁的时候，将青红椒一起放进去再焖1分钟。
6、青红椒熟了之后大火收汁，关火装盘就可享用了。
5.鸡肉制作方法,自制鸡肉的正宗做法
1、软炸鸡翅
材料：鸡翅6只、番茄半个、菠菜叶2片。 调料：植物油、水淀粉、酱油、料酒、香油、鸡蛋、盐。
做法番茄洗净，切片，摆放在盘中，菠菜叶洗净，放沸水锅中焯一下，捞出浸凉、挤去水分，放番茄两边。鸡翅洗净，加酱油、料酒和香油、盐及打散的鸡蛋液拌匀，腌渍10分钟至入味，取出，裹匀水淀粉糊，放入五成热的温油锅中，用中小火浸炸，炸时不断翻动，使其均匀受热，约炸六七分钟，鸡肉熟透，溢出香味，捞出装盘即可。
2、番茄鸡块
材料：鸡脯肉300克，土豆150克，青椒、红椒各1个，番茄2个。调料：植物油、料酒、盐、五香粉。
做法鸡脯肉洗净、切块，放入盐、五香粉、料酒腌渍15分钟；番茄去皮切碎，用小火熬成番茄鸡；将土豆、青椒、红椒分别洗净，切小块。锅置火上，放油烧热，放入鸡块炒至八成熟，盛出。土豆块入油锅煸至八成熟，放入少许水，加盖焖至土豆变沙变软，再倒入青椒块、红椒块翻炒片刻，放入鸡块和番茄酱炒熟即可。
3、核桃鸡丁
材料：鸡脯肉丁350克、核桃仁15克、枸杞子8克、鸡蛋2个（取蛋清）、鸡汤100毫升。?调料：植物油、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜片、葱花、香油、料汁（味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、水淀粉）
做法鸡脯肉丁用盐、蛋清、水淀粉、料酒拌匀腌渍；枸杞子用温水洗净。锅内放适量植物油，烧至七成熟，下核桃仁炸制微黄，捞起；锅内底油烧热，倒入鸡丁，快速滑炒透，下姜片、葱花，倒入料汁、鸡汤，快速翻炒，随即入核桃仁、枸杞子炒匀，加盐调味，淋入香油即可。
