1.沾片子的面怎么和,沾片子的面怎样能挂住
1、取适量面粉，加适量豆面（绿豆面最佳），往面里打入一颗生鸡蛋。
2、用事先准备好的凉开水和花椒水和面。
3、和面时要注意：逐渐加水，和成稀面状，但要有筋度。
4、把洗好的玉谷叶（野苋菜）沥干水。西红柿去皮切碎，皱纹椒去蒂剁碎，将蒜捣成蒜泥，豆腐干切成小丁。
5、锅里适量花生油加热，放入姜片葱花爆香。翻炒切好的西红柿，加入适量生抽，胡椒粉。并加入少量水，小火。三分钟后加入少量的盐，鸡精关火。
6、左手捏住已经沥干的玉谷（野苋菜）叶子的茎，右手拿筷子把面均匀蘸在玉谷的两面，并用筷子把多余的面刮下来。
7、把已经蘸好的沾片子一片一片的逐渐放入已烧开的开水锅中，煮三分钟。三分钟后，用凉水浸一下。将其盛入盘中。
8、准备个小碗，放入炒好的西红柿酱，加入剁椒、香菜、豆腐干丁、蒜泥。并滴入一滴香油，拌匀即可。
9、取一片沾片子放入已调制好的酱汁中蘸匀即可食用。
2.山西沾片子怎么和面,清徐沾片子的面糊怎么做
1、取一空盆，把面粉，豆面，鸡蛋放在一起。分次向面粉中加入凉水，筷子照着一个方向搅拌，将面和成不稀不稠即可。不稠不稀最好
2、豆角洗净去丝切适当长短，用热水焯一下沥干水分备用
3、待锅中的水烧开，将包裹上面糊的豆角段一个个的放入滚烫的水中。豆角段煮熟后会自然浮起，捞出沥干水分摆盘即可。
4、吃沾片子很重要的一点是要把调和做好，最具地方色彩的要数醋调和，炒个西红柿，蒜泥放上，沾着吃，味道更好
3.沾片子的做法,玉谷叶沾片子的做法
1、主料：白面适量、鸡蛋适量、豆角适量、土豆适量、西红柿适量。
2、辅料：油适量、蒜适量、葱适量。
3、配料：盐适量、糖适量、花椒粉适量、番茄酱适量、胡椒粉适量。
4、面粉中加入两颗鸡蛋，增加面的筋性。
5、分次向面粉中加入凉水，筷子照着一个方向搅拌，将面和成不稀不稠即可，面或好后醒20分钟左右。
6、豆角洗净去丝切适当长短，用热水焯倒6成熟左右沥干水分备用。
7、做西红柿酱：热锅加油，葱花炝锅。
8、将西红柿洗净去皮切块倒入炒锅中，加入少许老抽，盐、白糖、胡椒粉、花椒粉适量，另加入番茄酱1袋，煮至粘稠加入蒜末即可。
9、做好的西红柿酱。
10、在焯好的豆角段上撒少许干面粉，搅拌均匀后放入调好的面糊中，使每一个豆角段都均匀的包裹上面糊，待锅中的水烧开，将包裹上面糊的豆角段一个个的放入滚烫的水中。
11、豆角段煮熟后自然浮起，捞出沥干水分摆盘即可。
4.馄饨的面怎么和,馄饨面怎么和才不会硬
1、选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。
2、使劲地揉成面团。
3、成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。
4、撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。
5、用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了。
6、待觉得皮子的厚薄度达到要求，就可以将面皮又能叠起来，切成想要的大小即可。
7、团开始的时候，看起来很干，但越撖会越软的，所以合面的水不能多。
5.蒸饺的面怎么和,烫面蒸饺是全烫还是半烫好
1、蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用。
2、调馅，猪肉去皮在案板上剁成肉馅（肉一定要选用肥瘦相间的五花肉）姜去皮切碎加入到肉馅中，黄酱用水稀释加入肉馅里，顺势加入料酒、胡椒粉、酱油，盐，然后加入少量的水打匀淋香油加入葱花即可。
3、和面，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用。
4、面团下剂子擀皮包入肉馅用捏褶的方式包成型放进笼屉里蒸8分钟即可。
