1.卤牛杂做法,免费学做牛杂
1、主料：牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克八角10g。
2、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
5、香料。沙姜片(或生姜、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;酱料。柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;
6、牛肺。煮牛肺,肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;萝卜。煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可。
2.卤牛杂好吃小技巧,卤牛杂最好的配方
1、把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓，反复20分钟以上。
2、为了保证干净，反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附，而食用碱是去除牛杂异味的。
3、反复搓揉后的牛杂再次的清水清理（最好打开水龙头的水冲洗）。
4、特别是牛肠对清洗几次，牛肠最好用温水清理，因为牛鞭的腥味也有点重，所以也要多清理几次。
5、将清洗干净的牛杂放在锅中焯水10-15分钟，焯水后的牛杂再次的清洗一次，然后把水分沥干待用。
6、找一个高汤锅，把焯水清洗后的牛杂放在锅中，在高汤锅中加适量的水后，依次放入准备好的花椒，干辣椒，生姜，八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，丁香，盐，老抽，生抽，鸡精，冰糖。
7、大火将高汤锅烧开后转小火炖2-3小时，只要牛杂变得软烂即可。
3.卤牛腱子的做法,卤牛腱子的做法最正宗的做法
1、材料：牛腱子1000克、大葱半根、桂皮1块、姜1块、大蒜1把、酱油适量、料酒少许、花椒1撮、八角3颗、盐适量、香葱2根、大蒜少许、小米辣2个、醋适量、生抽少许。
2、牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水；入温水锅中，中火煮开；从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了；将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了；加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准；通电，合盖，选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，也可以根据自家喜欢的口感来调整时间；卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来；这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中；卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散。
3、做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。
4.卤牛腱的做法,卤牛腱子肉要卤多久啊
1、主料：牛键肉6斤、葱白半根、姜1大块、蒜2头、花椒50粒、大料2个、豆蔻2个、白芷1片、陈皮1块、香叶10片、桂皮1小块、料酒100g、酱油100g、盐适量。
2、买回来的牛腱先泡水，中间多换几次水，泡去血水。
3、用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右来回扎眼，再用盐和五香粉揉搓。
4、煮锅中加入没过牛腱子肉的水，加入10片生姜，20g料酒大火煮开。
5、用漏勺不断地撇清浮沫，煮大约15-20分钟左右，捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面，一定要用热水冲洗！
6、锅中另外烧水，加入煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量，加入酱油100g、料酒100g。
7、煮两小时后加盐，盐要略重些才好。再煮一小时，将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。
8、泡好的牛肉捞出来。
9、对半切开就有香味飘出。
10、切成薄片摆盘。
11、用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。
5.卤牛舌的做法,广东卤牛舌的做法
1、牛舌200克，大葱3克，姜3克，料酒2克，盐2克，花椒1克，八角2克，香油2克，酱油2克。
2、制作：将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。
