1.冬瓜酱豆的做法,冬瓜豆子酱的制作方法
1、将黄豆(青豆、黑豆亦可去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫，置于20℃左右的室内发酵。
2、当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。
3、然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。
4、把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。
5、佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。
6、把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。
2.简单的冬瓜酱豆的做法,山东冬瓜酱豆的做法大全
1、把黄豆煮熟，撒一些面粉，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的毛。
2、然后拿出去晒干，搓掉绿色发霉的外皮。
3、冬瓜去皮去瓤，切成小块，记得晾干一下。
4、备好其他葱姜配料，盐（碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉，用那种腌菜用的大盐）。
5、根据容器大小以及豆子的多少，掺入适量冬瓜和配料。稍微咸一点，这样保质期会长一些。
6、然后把容器封口，不要有缝隙，差不多一个多月之后就可以了。
7、吃的时候，乘出来适量再烹饪一下更美味。
3.酱豆的做法,老式霉酱豆的做法
1、黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。
2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
4.熬酱豆的做法,老式霉酱豆的做法
酱豆非常好吃，有没有想过自己来制作一瓶呢。让我来教教大家吧。
1、首先黄豆加水浸泡四小时以上，倒入锅中，加清水至没过黄豆。
2、然后加入干辣椒20克、冰糖20克、生抽30克、老抽10克。
3、接着大火煮开，调制小火。
4、小火煮40分钟，再大火收汁即可。
5.酱豆的家常做法,老式霉酱豆的做法
1、首先将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
