烩面面胚盐碱比例(烩面胚怎样做更筋道)

烩面面胚盐碱比例(烩面胚怎样做更筋道)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-14 04:06:01

烩面面胚盐碱比例,烩面胚怎样做更筋道

  • 1. 烩面胚怎样做更筋道,烩面面胚盐碱比例
  • 2. 烩面怎样和面更筋道,烩面怎么和面又软又筋道
  • 3. 烩面怎么做有筋道,烩面怎样做才能柔软有筋性
  • 4. 烩面胚的做法技巧,烩面胚制作方法
  • 5. 油条如何做更筋道,怎样做能使油条又软又筋道
  • 1.烩面胚怎样做更筋道,烩面面胚盐碱比例

    1、准备面粉与鸡蛋备用。

    2、食用碱放入碗中,用清水化开。

    3、将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。用筷子先将面粉搅成面絮。再逐步加入清水,合成软硬适中面团,初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要加入食用碱饧20分钟左右。20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。

    4、将面团分成小块,揉搓成长条备用。将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

    5、饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。

    6、面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。

    7、烩面要筋道,首先要面粉好,二要水少,多揉,将和好水的面反复的压,反复的揉。这样弄出来的面就会筋道。

    2.烩面怎样和面更筋道,烩面怎么和面又软又筋道

    1、把盐倒进面粉里,一边和面一边慢慢往里加水,和成稍硬的面团。面要每隔半个小时揉一下饧一下,反复三次。

    2、第三次饧好的面已经相当光滑。

    3、面饧好后,揪成鸭蛋大小的剂子,刷上一遍油。挨个搓成小棍棍。

    4、把面棍擀开,成薄片,刷油,再饧一会。

    5、把面片中间压一条印,便于撕开。捏着面片两头一拉一扯一抖,再把长面条从中间一撕为二,放入锅中,大功告成。

    6、烫几根青菜,放上早就卤好的牛肉,一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了。

    3.烩面怎么做有筋道,烩面怎样做才能柔软有筋性

    1、高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食盐400克。

    2、按照配方根据面粉的用量分别称量面得筋、食盐、水。

    3、把称量好的面得筋、食盐直接撒在面粉中,适当混合均匀。

    4、将称好的水倒入和面机中,搅拌和面3-5分钟至较为光滑的面团。

    5、将和好的面团放置到案板上,并切成4-5块面块。

    6、压片:调整压面机的辊距为37.5px左右,将切好的面团放到压面机上进行压制,直至压成表面光滑的面片。(此压面工序一般要进行25-30遍)

    7、成型:调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片,即烩面坯。

    8、抹油:用食用油均匀的涂抹在烩面坯,然后把面片整齐的叠放在面盘里,这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。

    9、对于当天未能及时销售的烩面坯可放进冰柜冷藏保存。

    4.烩面胚的做法技巧,烩面胚制作方法

    1、用料:盐少许,水适量,面粉250克。

    2、把少许食用盐倒进水里慢慢倒进面粉里,边倒边搅拌。

    3、继续揉面,揉的感觉表面不粗糙,面稍微硬一点点。

    4、放盆里盖上保鲜膜放置半小时。

    5、切成像包包子那样大小的面块就行了。

    6、用擀面杖擀的和手掌差不多大小就可以。

    7、盘子底部抹油,擀好的面胚双面抹油放好就好了。

    5.油条如何做更筋道,怎样做能使油条又软又筋道

    1、普通面粉5000克,盐适量,碱(冬季60克,春季70克,夏季80克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。

    2、将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺即可。

    3、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

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