1.家庭自制面筋的做法,普通面粉不洗面自制面筋的做法
1、做面筋其实不需要添加任何的添加剂,只需要我们平时吃的普通面粉和盐就可以,首先需要将面粉和盐加水揉成光滑的面团,然后醒上一会儿,加水开始洗面。
2、注意是先将面粉揉成面团然后洗面,不是直接加水洗,用手一直像洗衣服一样,将面团捏扁扁的,然后在水里揉,这样一直洗。
3、重复洗面的动作,一直到我们最后一次洗面,用出来的水是清水状态,而不是浑浊的面水,大概需要洗三到四次,就可以达到这种状态,注意洗过的水都放在一个容器中待用,不要倒掉。
4、洗过的面水是要做凉皮用的,将洗面完成后剩下的水过筛,我们可以看到,我们的面团最终洗成了比较有孔的面筋状态。
5、将洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四个小时,然后倒掉上层的黄色的水,我们倒出去的水就是一层没有面粉的水,剩下的沉淀是面粉混合液,将它倒在容器中刷油,在开水中隔水蒸两分钟就可以做好凉皮。
6、我们将洗面剩下的面筋加酵母粉揉成面团,在蒸锅中蒸上三十分钟左右,将面筋蒸熟,用刀切开就可以凉拌吃了。
2.自制面筋的简单做法,不洗面的凉皮制作方法
1、食材:面筋粉200克、盐2茶勺、水500克。
2、准备500克水,加2茶勺盐搅匀。缓缓加入200克面筋粉,一边加面筋粉一边搅动,这样面筋粉不容易结块,不要心急一次把面筋粉全倒进去,很容易疙疙瘩瘩。当面筋已经开始抱团就停止搅拌。
3、用手和一下让面筋成团,如果面筋粉纯度不够可以放清水里洗一洗,就跟做凉皮洗面筋是一样的。
4、面筋盖上静止两小时以上,时间越久面筋融合越好越光滑。
5、拿出来放案板上稍微整理成长方形。
6、切成一厘米厚的条,切面比较光滑,一会煮出来才好看。
7、用竹筷子比较好卷,不打滑,先捏紧头,转动筷子就好。
8、因为面筋伸缩性非常好,可以自由调整厚度。
9、卷好直接放锅里。锅底垫两根筷子,避免锅底太热直接接触到面筋会烫得不好看,不追求细节的就不用这么麻烦,直接切片了扔锅里煮就行。
10、锅里水温不能太高,保持小火,水有些烫手,80-90摄氏度之间,水温越高煮的越快。水温低一点煮的时间比较久,煮一会就用手捏一捏,明显变硬一点了,像橡皮一样有弹性就可以。
11、刀和筷子保持45度角一刀切到底。
12、从筷子上拔下来串竹签上,晾干水分,同时准备烧烤料。
13、刷上烧烤料后先170度烤十分钟,表皮有点烤干,再刷一层料,孜然粉辣椒粉芝麻粉随便撒点,葱花神马的,再炙烤2分钟左右,不要烤糊了。
3.自制烤面筋的做法,烤大面筋撒料配方大全
1、用料:面筋粉200克、蚝油20克、温水300克、孜然适量、食盐适量、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、食用油适量、烧烤酱1包、熟白芝麻适量。
2、温水中加入食盐,搅拌至溶化,然后倒入盛有面筋粉的大碗中,搅拌均匀。
3、揉成面团,用手拍均匀,然后盖上保鲜膜,静置一个小时。
4、将面筋转移到砧板上,用手稍微铺平一点,然后切成大小相等的块状。
5、取两根筷子,面筋顺着筷子朝着一个方向卷起来,面积不要卷得太厚,不容易煮熟。
6、将面筋下入开水锅中,大约煮20分钟左右,面筋会全部飘上来,这时候将面筋捞出来,过一下凉水。
7、全部放凉以后,把面筋从筷子上取下来,然后插入竹签,顺着一个方向把面筋切开,形状就像弹簧一样。
8、调烤面筋的酱汁。碗中放入两勺辣椒粉、一勺花椒粉,浇上热油,再挤入烧烤酱,倒入蚝油,搅拌均匀。
9、将酱汁刷满整个面筋串,一定要刷均匀。
10、将面筋串放入提前预热好的烤箱,200度烤10分钟。
11、烤好取出,撒上孜然、熟白芝麻即可。
4.自制面筋做法,一斤谷元粉出多少面筋
1、我们做面筋其实不需要添加任何的添加剂,只需要我们平时吃的普通面粉和盐就可以,首先需要将面粉和盐加水揉成光滑的面团,然后醒上一会儿,加水开始洗面。
2、注意是先将面粉揉成面团然后洗面,不是直接加水洗,用手一直像洗衣服一样,将面团捏扁扁的,然后在水里揉,这样一直洗。
3、重复洗面的动作,一直到我们最后一次洗面,用出来的水是清水状态,而不是浑浊的面水,大概需要洗三到四次,就可以达到这种状态,注意洗过的水都放在一个容器中待用,不要倒掉。
4、洗过的面水是要做凉皮用的,将洗面完成后剩下的水过筛,我们可以看到,我们的面团最终洗成了比较有孔的面筋状态。
5、将洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四个小时,然后倒掉上层的黄色的水,我们倒出去的水就是一层没有面粉的水,剩下的沉淀是面粉混合液,将它倒在容器中刷油,在开水中隔水蒸两分钟就可以做好凉皮。
6、同样的,我们将洗面剩下的面筋加酵母粉揉成面团,在蒸锅中蒸上三十分钟左右,将面筋蒸熟,用刀切开就可以凉拌吃了。
5.家庭自制凉皮的做法,不洗面的凉皮制作方法
家庭自制凉皮的做法:
1、面盆中倒入500g普通面粉、2g食盐,然后倒入250g清水,搅拌均匀之后,和成光滑的面团,然后醒面30分钟。
2、将醒好的面团放入清水中,双手像洗衣服一样搓揉面团(也就是“洗面”),将水洗浑浊之后,换盆清水继续洗。将洗好的面水倒入一个面盆中,静置5个小时以上,然后将上层的清水倒掉,留下下层的淀粉水备用。
3、锅中加水烧开,准备一个平底托盘,倒入1-2勺的淀粉水,左右摇晃盘子,让淀粉水均匀地平铺在盘子中,然后隔水大火蒸3分钟,等盘子中的凉皮开始冒大泡的时候,取出放在凉水中过一下,放凉之后撕下来继续做另一张就可以了。