1.巧克力月饼的做法,巧克力馅月饼的做法
1、食材准备：椰蓉130g、花生油30g、牛奶40g、蔓越莓碎50g、鸡蛋1个、可可粉5g、黄油70g、热糯米粉40g、低筋面粉95g。
2、牛奶、白糖、黄油小火加热融化，倒入椰蓉、鸡蛋清搅拌。
3、倒入糯米粉蔓越莓碎搅拌均匀，冷藏30分钟。
4、碗中倒入巧克力酱、花生油搅拌均匀，筛入低筋面粉、可可粉混合成团。
5、分成25g每个，压扁放入椰蓉馅30g收口，放入模具压出形状，烤15分钟，2天后回油。
2.巧克力月饼的做法大全,巧克力流心月饼的制作方法
1、做法一：
（1）辅料：皮、中筋面粉300克、巧克力酱255克、可可粉8克、花生油90克，鸡蛋3个，糖、牛奶适量。
（2）先准备好巧克力馅的所有材料。
（3）三个鸡蛋打到干净的盆中，倒入全部的白砂糖和牛奶，用手动打蛋器把鸡蛋打散，全部搅拌均匀。
（4）筛入混合好的低筋面粉、澄面和可可粉，将面粉和液体搅拌均匀，有点小颗粒没关系。
（5）将搅拌好的面糊倒入不粘锅中，一定要不粘锅。加入黄油和巧克力币，加小火翻炒。
（6）一定要不停地用硅胶刀搅拌，一直小火炒，边炒边用硅胶刀压碎没搅拌均匀的小颗粒。
（7）直到炒到不沾硅胶刀的状态，有点像炒豆沙那样的状态，不要炒太干了，细腻不沾硅胶刀就差不多好了。
（8）炒好的馅冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时。
（9）备好巧克力皮的所有材料，因为巧克力皮不用松弛，所以等馅冷藏好再动手做。
（10）将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
（11）筛入中筋面粉和可可粉，用硅胶刀翻拌成光滑的面团。
（12）将巧克力馅和巧克力皮称重，每个25克，大概能做30个。
（13）巧克力皮在手上按压成薄片，包入一个巧克力馅，滚圆。
（14）滚圆的面团放入月饼模具中。
（15）在烤盘上按压除月饼形状，从模具中推出来。
（16）将全部的月饼都做好。烤箱上下火180度预热十分钟。
（17）月饼烤前用小喷壶喷点水，上下火180度烤20分钟，中途是不用刷蛋黄也不用盖锡纸的。
（18）烤好的月饼晾凉后密封保存，等待两天回油后味道会更好。
2、做法二：
（1）主料：巧克力120克（可可百利85%可可脂黑巧）、鸡蛋3只、牛奶85克、可可粉7克。
（2）辅料：细砂糖50克、中筋面粉35克、澄粉35克。
（3）称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。
（4）鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。
（5）加入牛奶，并搅拌均匀。
（6）把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。
（7）用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。
（8）搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。
（9）把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。
（10）可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。
（11）做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。
3、做法三：
（1）主料：芝士桃山皮200克、坚果巧克力馅350克。
（2）辅料：巧克力酱100克。
（3）将桃山皮揉匀，平均分成10份搓圆。
（4）将坚果巧克力馅分成10份搓圆。
（5）将巧克力馅做成深碗状微微收口。
（6）在碗状巧克力馅中间挤入巧克力酱。
（7）小心地将巧克力馅收口成圆形，将巧克力酱包在其中。
（8）取一块桃山皮按压成碗状。
（9）将包裹好巧克力酱的馅料放入桃山皮中。
（10）将桃山皮收口成圆形。
（11）月饼模具沾薄薄一层面粉，将月饼按压成型。
（12）烤箱预热165度，放入月饼烘烤15分钟左右即可。
3.巧克力椰蓉月饼的做法,巧克力馅月饼的做法
1、食材：巧克力酱88克、低筋面粉100克、玉米油30克、可可粉3克。
2、馅料：黄油25克、白糖25克、淡奶油20克、牛奶15克、椰蓉60克、奶粉10克。
3、黄油25克、白糖25克、奶粉10克、淡奶油20克、牛奶15克拌匀。
4、加入椰蓉60克拌匀后冷藏30分钟以上，让椰蓉吸足水分。
5、椰蓉馅分成21克左右，冷藏备用。
6、把玉米油加入巧克力酱中搅匀。
7、可可粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用。
8、将粉类筛入巧克力酱和玉米油混合物中，搅拌均匀。
9、揉成团，分成七份，每个31克左右。
10、揉好即包，要么会有龟裂。
11、取其中一份，放在手心按扁包入椰蓉馅。
12、收口向下，放入烤盘里。
13、压入月饼模具中，不用手粉，180度预热烤箱，中层10-15分钟。
14、饼面不需要刷蛋液，冷却后密封回油即可。
4.巧克力雪月饼的家常做法,巧克力流心月饼的制作方法
1、准备两个硅胶蛋糕模，洗净，擦干水，黑巧克力切成小块，装碗里待用；
2、锅里坐上水，烧开，关掉火，将装巧克力的碗放入水中，隔水用水的余温融化巧克力，融化过程中不断搅拌，让巧克力呈现光滑的糊状。
3、用刷子，将巧克力涂满蛋糕模内壁，记得多涂几次，让外壳的巧克力厚一些，凝固后更结实好脱模。
4、待巧克力壳凝固后（如果天气热，必须放到冰箱冷冻一下使尽快凝结，将冰淇淋填入巧克力壳内，也可以放一点果酱，增加口感。
5、填好冰淇淋后，将模子一起放入冰箱冷冻到冰淇淋全部冻硬，取出，将剩余的巧克力轻轻覆盖在冰淇淋上封口，然后，一起放入冰箱冷冻定型。
6、冻结实后，取出，用手从下面托一下再倒扣，就能顺利将定型的雪月饼脱模了，然后就可以开吃了。
5.巧克力奥利奥月饼做法,奥利奥冰淇淋月饼馅制作方法
1、脱皮绿豆150g、水适量、细砂糖70g、中筋面粉110g、碱化纯黑可可粉20g 、奥利奥饼干90g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、转化糖浆84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml。
2、先制作馅料 准备好食材A馅料：脱皮绿豆150g、水适量、细砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奥利奥饼干90g。 脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时，泡好的绿豆漂洗干净，入高压锅内，加末过绿豆的水，选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟。
3、煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀。
4、煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙。
5、将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些，木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀，继续翻炒10分钟左右。
6、奥利奥饼干去掉芯。
7、豆沙这时已经不再流动加入奥利奥饼干，翻炒均匀即可。 （在制作馅料时可根据自己口味增减糖的分量，可在炒馅时尝一下甜度味道。觉得不甜，加糖，觉得甜下次减少糖即可。）
8、制作月饼皮 准备好食材B巧克力月饼皮：转化糖浆84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml、中筋面粉110g、碱化醇黑可可粉20g。 转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。
9、加入碱化纯黑可可粉搅拌均匀。
10、这时筛入中筋面粉。
11、用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。
12、将月饼皮面团分割成14g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。 豆沙奥利奥月饼馅分割成35g一份滚圆备用。
13、取出松弛好的月饼皮面团 压扁，放入豆沙奥利奥馅料 让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。 成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。
14、包好的馅料的面团码放在一起，覆盖保鲜膜防止表皮干燥。
15、取出月饼模具，将模具压在月饼面团表面10秒左右，轻轻提起，一个漂亮的月饼胚就做好了。
16、制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火190度烘烤18min即可。
17、香喷喷的巧克力奥利奥月饼就做好了。
