1.锅贴卷子的做法,锅贴菜卷子的做法大全
1、面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
2、揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3、从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
4、用刀切下等大的面剂子。
5、用擀面杖擀成饺子皮。
6、肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。
7、取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
8、按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
9、按照面：水：醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。
10、煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
11、盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。
2.卷子的做法,枣卷子的100种做法
1、面粉适量，酵母适量，食用油适量，食盐适量。
2、面粉和酵母一起放入容器，缓慢加入适量水，搅拌成絮状。
3、揉成光滑面团，放温暖处发酵2.5倍，发好了，取出面团排出气体，揉至光滑，擀成大薄面片。
4、均匀抹上食用油，表面撒上食盐，从一头开始卷紧，卷好的样子，切成适当大小的段。
5、放在抹了油的蒸屉上入锅二次发酵。
6、发好后，开火蒸15分钟关火，闷3分钟出锅即可。
3.豆面卷子的做法,黄米豆面卷子正宗做法
1、原料：
江米面500克、黄豆面100克、凉水约250克。
2、制作：
（1）用凉水将江米面和成比饺子面软的面糊，放置20分钟左右，在小盆中抹上色拉油或香油，倒入面糊。蒸锅水冒气时将盆上屉蒸22分钟取出，带盆晾至稍凉。
（2）炒锅点火放黄豆面，用特小火炒，勤搅动至微变色。倒入面板晾凉。
（3）在江米面上下两面都粘上黄豆面，擀薄，也可撒上白糖吃。
4.粘卷子的做法,北京正宗粘卷子的做法
1、准备材料：面粉，水，食用油，盐，香油，醋。
2、面粉加入水活成光滑面团(稍软一些醒半小时以上
3、面板上撒些干粉，把面团杆成长方形，杆的稍薄一点，刷上一层食用油，撒一点点盐。
4、从一边开始卷，卷到另一边，用手轻轻把卷好的面按扁，切成手指粗细的宽度。
5、饼铛烧热放入油，把切好的卷子排在饼铛里，盖上盖，这时准备一个碗到一点香油，醋还有水（看卷子多少适量到水，我平时就靠感觉来）大约三四分钟倒入水，盖上锅盖。
6、一点香油，一点醋，一点水。
7、水分烧干之后四五分钟可以关火（用手摸一下卷子不粘手就可以了）。
8、出锅可以吃了，又香又脆。
5.死面卷子的做法,死面粘卷子的正确做法
1、将开水浇在面粉里，用筷子搅拌几下，然后加入凉水搅拌，最后一起揉成面团，摊开晾凉。凉后的面团在案板上撒点面粉揉几下。
2、盖保鲜膜醒面十五分钟，然后在案板上撒点干面粉防粘，开始揉面，摁扁，擀成长方形薄片，越薄越好。抹猪油，或者植物油，表面撒盐。从一头开始卷，边卷边抻，卷的层次越多越好。
3、由一头卷起来，卷完了用手整理几下面卷，用刀快速切成五厘米宽的小块。
4、蒸屉提前抹一层油，把卷子摆放在蒸屉上，锅里烧开水，上锅蒸15分钟，关火。
5、熟了拿出来，用屉布盖上稍微晾一小会，趁着热乎劲用手搓几下，卷子的层次就出来了。
