包灌汤包的手法全过程(汤包馅的做法)

包灌汤包的手法全过程(汤包馅的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-15 03:50:01

包灌汤包的手法全过程,汤包馅的做法

  • 1. 汤包馅的做法,包灌汤包的手法全过程
  • 2. 温州汤包馅做法和配方,正宗芜湖汤包馅配方
  • 3. 汤包馅制作方法,汤包馅的最佳配方
  • 4. 蒸包馅的做法,蒸包肉馅和素馅的配方
  • 5. 叉烧包馅料的做法,广东10年叉烧配方
  • 1.汤包馅的做法,包灌汤包的手法全过程

    1、调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。

    2、和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿)。

    3、在搅碎的肉馅里加入汤汁,然后把调制好的馅放入冰箱里让其成型,然后和普通馅一样包入包子里,蒸熟即可。

    2.温州汤包馅做法和配方,正宗芜湖汤包馅配方

    1、用料:猪肉300克,面粉600克,酵母6.5克,糖3克,生抽1勺,蚝油1勺,水100克,牛奶250克,食用3克。

    2、先把肉剁碎加入准备的食材主料备用。

    3、把面粉揉成光滑面团。

    4、等待发酵2一3倍大的时候开始做。

    5、把发酵好的面团再揉揉二次醒发。

    6、切成剂子按扁包上肉上锅醒发。

    7、包好后放一下再上锅蒸。

    8、冷水上锅蒸到25分钟关火焖5分钟,这里特别注意的是关火后一定焖3一5分钟,要不然蒸好的包子会塌下来硬硬的不好吃影响口味。

    3.汤包馅制作方法,汤包馅的最佳配方

    1、材料:猪肉200g、香油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、白砂糖适量、酱油适量、胡椒粉适量、肉皮汤100g。

    2、将处理干净的肉皮煮烂。

    3、捡出肉皮打碎。

    4、再将打碎的肉皮倒回锅中煮15分钟,加点盐,等待冷确备用。

    5、肉泥加盐、糖、酱油、胡椒、小葱和姜调均。

    6、加入肉皮汤,边加边搅拌,要完全融合。

    7、最后倒点香油,换个保鲜盒子,放到冰箱让其凝结,这样比较好包。

    4.蒸包馅的做法,蒸包肉馅和素馅的配方

    1、简单的就把馅料冻在一起再包。在调肉馅的时候分次加水或者高汤,搅拌均匀后,放入冰箱冷冻一下。然后拿出来切碎用作馅料包包子,等蒸熟后,就是鲜嫩多汁的包子了。

    2、肉馅的鲜嫩多汁,主要取决于含水量和脂肪含量。因此,肉馅要选择正规店卖的鲜肉,肥瘦比例一般是4比6,油多包子馅才会香。如果瘦肉多,调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水(高汤),但要注意,水要分次添加,往一个方向搅动,直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐,这样可以增加馅料的持水性。

    3、机器搅打肉馅比手动制陷转速要快,搅拌更加有力,可以打进更多鲜汤或水份,这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下,用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。

    4、制作包子时加入一些皮冻,蒸熟后皮冻熬化,里面带汤汁,吃的时候先开窗,再喝汤。

    5.叉烧包馅料的做法,广东10年叉烧配方

    1、肉洗净切小块,指甲盖大小即可。烧锅热后放入肉中火炒到变白。加入姜片和蒜,小火炒出香味。

    2、放入叉烧酱,蚝油一勺,生抽2勺,老抽一勺,蜂蜜一勺,没有蜂蜜的话白糖红糖都可以。所有调料放完,再炒一会。

    3、出香味就加入开水,如果用砂锅水的量不需要太多,满过肉面就可以,砂锅吃水量比较少,没有砂锅的就要加多一些水咯。倒入砂锅烧开后小火慢炖30分钟。

    4、后面20分钟的时候要经常打开盖看看,别收干水量了。30分钟了,水快要少过肉的时候,赶紧调一小碗淀粉水倒入,搅拌,收汁。喜欢汁多的不要收太少水。出锅放凉后保鲜膜包住放入冰箱待用。

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