1.汤包馅的做法,包灌汤包的手法全过程
1、调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
2、和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）。
3、在搅碎的肉馅里加入汤汁，然后把调制好的馅放入冰箱里让其成型，然后和普通馅一样包入包子里，蒸熟即可。
2.温州汤包馅做法和配方,正宗芜湖汤包馅配方
1、用料：猪肉300克，面粉600克,酵母6．5克，糖3克，生抽1勺，蚝油1勺,水100克，牛奶250克，食用3克。
2、先把肉剁碎加入准备的食材主料备用。
3、把面粉揉成光滑面团。
4、等待发酵2一3倍大的时候开始做。
5、把发酵好的面团再揉揉二次醒发。
6、切成剂子按扁包上肉上锅醒发。
7、包好后放一下再上锅蒸。
8、冷水上锅蒸到25分钟关火焖5分钟，这里特别注意的是关火后一定焖3一5分钟，要不然蒸好的包子会塌下来硬硬的不好吃影响口味。
3.汤包馅制作方法,汤包馅的最佳配方
1、材料：猪肉200g、香油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、白砂糖适量、酱油适量、胡椒粉适量、肉皮汤100g。
2、将处理干净的肉皮煮烂。
3、捡出肉皮打碎。
4、再将打碎的肉皮倒回锅中煮15分钟，加点盐，等待冷确备用。
5、肉泥加盐、糖、酱油、胡椒、小葱和姜调均。
6、加入肉皮汤，边加边搅拌，要完全融合。
7、最后倒点香油，换个保鲜盒子，放到冰箱让其凝结，这样比较好包。
4.蒸包馅的做法,蒸包肉馅和素馅的配方
1、简单的就把馅料冻在一起再包。在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后，就是鲜嫩多汁的包子了。
2、肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加，往一个方向搅动，直至起劲。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性。
3、机器搅打肉馅比手动制陷转速要快，搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分。
4、制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁，吃的时候先开窗，再喝汤。
5.叉烧包馅料的做法,广东10年叉烧配方
1、肉洗净切小块，指甲盖大小即可。烧锅热后放入肉中火炒到变白。加入姜片和蒜，小火炒出香味。
2、放入叉烧酱，蚝油一勺，生抽2勺，老抽一勺，蜂蜜一勺，没有蜂蜜的话白糖红糖都可以。所有调料放完，再炒一会。
3、出香味就加入开水，如果用砂锅水的量不需要太多，满过肉面就可以，砂锅吃水量比较少，没有砂锅的就要加多一些水咯。倒入砂锅烧开后小火慢炖30分钟。
4、后面20分钟的时候要经常打开盖看看，别收干水量了。30分钟了，水快要少过肉的时候，赶紧调一小碗淀粉水倒入，搅拌，收汁。喜欢汁多的不要收太少水。出锅放凉后保鲜膜包住放入冰箱待用。
