1.上海正宗白切鸡的做法,白切鸡最正宗的上海做法和配料
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
2、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
3、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
2.上海白切肉的正宗做法,上海本地白切肉最正宗做法
1、主料:需要猪肉（后臀尖）2500克。调料:需要虾酱150克。配料，需要葱花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水盐，胡椒，鸡精，料酒，麻油。在这些准备的配料上所需用量可根据自己的口味来直接选。
2、在制作白切肉的过程中，首先要将猪后臀尖去皮洗干净。千万注意将猪皮上的猪毛褪干净，全都清洗干净后放入，冷水锅里，冷水必须足够将猪肉泡在其中然后用旺火煮开，煮沸一段时间后撇去浮沫。
3、然后，从网上主体在用重物压住，使肉块不能浮起，注意加盖，放入锅中用小火焖煮一个小时左右，至猪肉断生，即可捞出。
4、捞出后要微晾一下，然后肥膘面朝上用不，净布遮盖，避免变色，虾子酱油装碟放置在旁边待用。使用时要切白，肉块上的大部分非标，切成，约六厘米长四厘米宽，0.2厘米厚的薄片。
5、这个大小可根据自己的想法来定，但千万要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好带来的效果也就不会很好。只好按量将，薄肉片整齐地排放在盘中，这样白切肉就做好了。
3.上海白切羊肉的正宗做法,上海本地白切羊肉做法
1、首先准备新鲜羊腿一只，然后准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；
2、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；
3、大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；
4、接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；
5、最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。
4.正宗白切鸡的做法,半边鸡怎么做白切鸡
1、准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。
2、葱头和蒜拍扁放入碗内。
3、用擀面杖把它砸碎。
4、再磨入姜茸。
5、加入食盐，白糖拌匀。
6、锅内放油烧滚。
7、将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。
8、锅内加入清水，放葱白和姜片。
9、盖上锅盖，开大火煮开。
10、待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫。
11、烫至紧缩时，捞起。
12、把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
13、泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。
14、浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
15、最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
16、10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
17、放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件即可。
5.广东正宗白切鸡的做法,广东顺德白切鸡正宗做法
1、食材：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
2、调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
3、首先将鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
4、接着将葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
5、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
