1.江南炖鸭的做法,江南炖鸭的做法大全
1、鲜活草鸭（2-3斤）斩杀，去爪、内脏、肥油。（我是在菜场让卖家宰杀好的）用清水反复冲洗，漂清血水。冷锅冷水放入整鸭焯掉血沫，再用清水冲洗干净。
2、取一只大的汤锅，放入老鸭，加适量清水（淹过鸭身约2/3），生姜切4-5片，干红椒、桂皮、八角、陈皮洗净依次放入锅中，调入3匙老抽，大火煮开。（其实用电压力锅也可以的，比较快，不过我不喜欢吃压力锅里做出来的东西，还是传统小火慢炖的食物香啊！）
3、关至小火，锅边插一根筷子，炖一个半小时。一小时后用筷子轻轻插一下鸭腿，喜欢吃肉烂一点的可以再炖10分钟，然后调入低钠盐，冰糖，美味鲜酱油，开大火翻滚5分钟，最后撒入白胡椒粉，起锅盛入汤碗中开吃。
2.虫草炖鸭的做法,正宗虫草炖鸭的做法
1、做法一：
（1）原料：冬虫夏草少许，老雄鸭1只，米酒、生姜、葱白、胡椒粉、盐、清汤各适量。
（2）鸭去除毛和内脏，清洗干净，用开水过一下，捞出沥干，切块。
（3）冬虫夏草用温水洗净，和切好的鸭肉、生姜、葱白起放锅内。
（4）加入清汤、盐、胡椒粉、米酒，在小火上炖约3小时，拣去生姜、葱白即成。
2、做法二
（1）用料：嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤。
（2）将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；
（3）龙筵虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；
（4）将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上）； 4、加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。
（5）特点：肉软烂，汤鲜美，营养丰富。
3.啤酒炖鸭的做法,最简单啤酒炖鱼
1、准备材料：鲜鸭半只、啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱
2、做法：
3、将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片，葱切成段。
4、放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐,要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味）。
5、盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝）。
4.当归大枣炖鸭的做法,当归炖鸭怎么炖最好吃
1、用料原材料：老鸭350克，当归10克，红枣50克，姜10克，清水1500克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
2、首先将老鸭斩块氽水，当归、红枣洗净，姜切片待用。
3、净锅上火，放入清水、姜片、老鸭、当归、红枣，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
5.苦瓜炖鸭的做法步骤,苦瓜清炖鸭子怎么做
1、原料：苦瓜、鸭肉、陈皮、香叶、生姜、盐、生抽、老干妈、辣椒粉。
2、苦瓜洗干净切断，生姜洗干净切片备用。
3、鸭肉切块，反复，洗干净沥干水分备用。
4、油锅烧至六成熟倒入鸭肉，加入香叶，生姜片陈皮煸炒出油。
5、出了很多的油，很香的味道。
6、加入苦瓜大火一起煸炒。
7、加入辣椒粉，加入一勺盐，生抽煸炒均匀。
8、加入一勺老干妈，煸炒均匀。
9、焖15分钟，大火收汁即可。
