1.蟀摩田螺鸭脚煲的做法,正宗鸭脚田螺煲的做法
1、提前两天把田螺买回来，活水养着去掉泥沙，期间可以放点香油进去，每天至少换水3次，彻底清除掉泥沙，然后用小夹子夹掉尾部，方便后面的烹饪入味和吸食。
2、鸭脚买回来之后，清洗干净。姜切片，紫苏切段和青红椒切段备用。腐竹用温水泡开，然后切断备用。
3、将田螺和鸭脚分别进行飞水（加入姜片和料酒，目的是为了去腥。），然后捞起滤干备用。鹌鹑蛋煮熟之后剥壳备用。
4、开大火，热锅，倒入油，再加入姜片，等到油冒烟之后，倒入鸭脚，再倒入料酒，适量的盐，生抽，蚝油和老抽（上色）进行翻炒，大概1分钟之后关火，把鸭脚铲到准备好的砂锅里面。
5、接着按照同样步骤对田螺进行炒制，就是在翻炒过程中加入紫苏这一样不同的配料。
6、同样把田螺铲到已经放到砂锅里面的的鸭脚上面，可以加入腐竹，酸笋，适量的水和料酒，然后开火盖上进行焖煮，大概焖煮20分钟，再放入切好的青红椒段，这道香喷喷美味可口的田螺鸭脚煲就完成了。
2.田螺鸭脚煲的做法,
1、田螺买回来刷干净用盐、酒腌制一下洗净。
2、用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃。
3、砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开。
4、水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些。
5、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟即可。
3.花甲鸭脚煲的做法,花甲鸭脚煲的配方
1、食材类目图，一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重。
2、事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味（确实很腥）。
3、鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑蛋剥皮备用。
4、热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见，油炸过程中可放上锅盖。
5、连男神大厨都HOLD不住，炸的时候还是老实放上锅盖吧。
6、炸至两面金黄就可以出锅了。
7、烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟。
8、盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用。
9、开火，炉灶上放好上好瓦煲，放适量水，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片。
10、煮至水开后加入卤水熬煮一会儿。
11、香味飘散之后，依次放入酸笋、酸豆角、木耳。
12、将炸好的鸭脚放入瓦煲中。
13、下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一个小口更加方便入味，最后淋上红透透的红油。
14、入花甲。
15、盖上盖，焖煮20分钟左右。
16、掀起你的盖头来，最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味。
17、开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起。
18、成品。
4.螺蛳鸭脚煲的做法,螺蛳鸭脚煲大批量做法
1、田螺2斤，鸭爪1斤，腐竹200g，鹌鹑蛋5个，酸笋适量，红辣椒几个，紫苏适量。
2、提前两天把田螺买回来，活水养着去掉泥沙，期间可以放点香油进去，每天至少换水3次，彻底清除掉泥沙，然后用小夹子夹掉尾部，方便后面的烹饪入味和吸食。
3、鸭脚买回来之后，清洗干净。姜切片，紫苏切段和青红椒切段备用。腐竹用温水泡开，然后切断备用。
4、将田螺和鸭脚分别进行飞水（加入姜片和料酒，目的是为了去腥。），然后捞起滤干备用。鹌鹑蛋煮熟之后剥壳备用。
5、开大火，热锅，倒入油，再加入姜片，等到油冒烟之后，倒入鸭脚，再倒入料酒，适量的盐，生抽，蚝油和老抽（上色）进行翻炒，大概1分钟之后关火，把鸭脚铲到准备好的砂锅里面。
6、接着按照同样步骤对田螺进行炒制，就是在翻炒过程中加入紫苏这一样不同的配料。
7、同样把田螺铲到已经放到砂锅里面的的鸭脚上面，可以加入腐竹，酸笋，适量的水和料酒，然后开火盖上进行焖煮，大概焖煮20分钟，再放入切好的青红椒段，这道香喷喷美味可口的田螺鸭脚煲就完成了。
5.柳州正宗鸭脚煲的做法,柳州正宗螺蛳鸭脚煲做法大全
1、食材：螺蛳两到三斤；酸笋适量；紫苏一把；啤酒两瓶长瓶的；鸭脚十个；鹌鹑蛋看心情；牛骨两根；姜适量；大蒜适量；沙姜八角适量；草果几个；香叶适量；干辣椒适量；酱油适量；盐适量；白酒一勺；糖小勺；耗油适量；油豆腐适量；马铃薯一个。
2、螺蛳买回来放清水里浸泡，撒些盐让它吐沙。泡一两个小时就行，尽早煮掉，不然它们会产卵影响口感。
3、牛骨冷水下锅，放点白酒姜片焯水。（没有牛骨的可以用猪筒骨味道也是很棒的）。
4、洗干净血水的牛骨放到汤煲里炖。按炖汤键就行。
5、鸭脚沥干水分剪掉指甲放油锅里炸，油炸过的鸭脚放到冷水里浸泡，让它皮肉分离。
6、锅内热油把香料和酸笋，姜片一起倒进去翻炒，放一些酱油，蚝油，一小勺白酒，一小勺白糖。要把酸笋炒出香味，多翻炒一下不着急，不然后期煲汤的时候酸笋会有酸臭味。
7、开始放螺蛳，炒螺蛳的时候会出很多水，放酱油耗油翻炒，这里注意多放些盐，不要害怕咸，多放一些，为了让螺蛳更好入味，而且后期要放高汤的，如果盐不够后期螺蛳煲汤会很淡很腥。
8、炒螺蛳的时候会出很多水，大火炒到差不多收汁再放啤酒，收汁之后放入一整瓶的啤酒，倒完别犹豫。
9、水开了放紫苏梗，先不用放紫苏叶，然后盖上锅盖中火慢慢焖。
10、鹌鹑蛋煮熟了剥壳备用（鹌鹑蛋煮熟了马上过冷水，泡冷了再剥壳就不会粘手啦）。
11、刚才放啤酒的螺蛳一定要焖到汤汁差不多收干，再倒入半瓶啤酒，然后放入鸭脚进去翻炒（因为鸭脚如果处理不好会有腥味，所以这个步骤其实是帮助鸭脚去除腥味的）。
12、牛骨汤煲好了，螺蛳也必须要收汁，然后整锅螺蛳鸭脚一起倒入牛骨汤中慢慢煮（可以用电磁炉锅，慢慢让牛骨和螺蛳味道融合）根据个人口味放些适量盐，煮个十分钟左右就行。
13、这时候高汤和螺蛳的味道慢慢变得鲜美，我们把鸭脚全部夹出来放到高压锅里，再放一些螺蛳汤和姜片。大火喷汽转小火压十五到二十分钟，这个步骤是为了让鸭脚变得软糯，是必须的步骤，如果不压的话就算煮到汤汁干了它都是硬到咬不动的。
14、高压锅压鸭脚的同时我们可以在螺蛳汤里煮油豆腐，盖上锅盖慢慢煮。这个汤不需要大火，中小火慢慢熬。
15、鸭脚煮好之后全部倒入螺蛳汤里，再放鹌鹑蛋和切好的马铃薯，还有剩下的紫苏叶，再根据个人口味适当调成咸味。盖上盖子慢慢煮，马铃薯煮熟了就可以了。
16、柳州鸭脚煲一般都是放芋头，配菜这些大家可以根据自己的喜好来放。
