1.面条制作配方,挂面生产技术及配方
1、面条配方比例：面粉400克，水140毫升，盐3克。
2、面条机里放入准备好的面粉。
3、量取140毫升的水，放入盐，搅拌融化。
4、将水杯放在面包机置杯处，装好。
5、设置筋道面条模式。
6、面条机开始工作，将面粉和成絮状。
7、几分钟后，面条机自动出面，面条就完成了。
8、面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。
2.冷面面条制作配方,正宗碱水黄面条的配方
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。
3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。
3.面条和面配方,商业版面条和面配方
1、配方：面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克
2、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。
4.面条劲道的配方,机器面条劲道的配方
1、准备材料：高筋面粉：500g、鸡蛋：一个、水：180g左右、盐：2g、食用碱(可选：0.5g、玉米面(棒子面 ：适量（没有也行）。
2、先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋打散，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行。
3、每过15分钟，都要揉一揉面团。
4、重复揉面3～4次。
5、将醒好的面团用力擀薄。
6、把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面（如果实在没有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果没有玉米面好）。
7、开始切，粗细凭个人喜好而定，切完后，将面条抖撒开，其中的玉米面抖落下来。
8、完成。
9、选择高筋面粉，加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，每隔一段时间揉一揉面团，这样面条会很劲道。
5.压面条怎么和面配方,压鲜面条和面的配方大全
1、主料：面粉500g、水185g。
2、辅料：食用碱1小勺。
3、步骤：食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。
4、500g面粉放在干净的盆里面。
5、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。
6、合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）。
7、分成3份。
8、取一份用压面机1档压成面皮。
9、反复压几次。
10、再用4档或者5档压出光滑的面皮。
11、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。
12、成品。
