1.红曲糯米酒配方,红曲米做糯米酒的配方
1、做红糟酒最好选在冬季，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋
2、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
3、蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。你可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水！
4、曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。
5、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！
6、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！
7、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦！
8、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！
9、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！
2.糯米酒的酿制方法和配方,100斤传统糯米酒的酿制方法
1、所需食材：糯米十斤、手工酒曲10克。
2、先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了。
3、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状。
4、做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中。
5、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞。
6、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲。
7、糯米酒已经制作好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。
8、准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了。
3.红曲酿酒的配方,红曲米酿酒的正确制作方法
1、食材清单：糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。
2、糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时，洗净沥干，放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
3、蒸好的糯米摊开自然放凉，把红曲霉撒在上面，充分搅拌均匀，放置在特定温度和湿度的环境中发酵。
4、将发酵好的红曲倒入陶制酒缸，加水继续发酵，直至米曲全部变成红色。
5、将米曲混合的酒液盛出，滤出纯净的酒汁，倒入陶制酒坛密封，消毒处理。
6、将泥坛存入特定环境的酒窖中二次发酵做陈酿处理，储存越久味道越好，直至生成醇香美味的陈年红曲酒。
4.红曲面包的做法和配方,红曲粉做面包的配方
1、把除了黄油以外的所有原料都放入面包机。
2、红曲酱用水兑开后放入面粉里。
3、启动面包机的发面程序，揉面30分钟加入黄油继续揉面20分钟到完全状态。
4、让面团发到两倍大。
5、取出面团后分成六等份，盖上保鲜膜让其静置15分钟。
6、取一个面团擀开对折再擀开后卷起。
7、卷起的面团放入土司盒。
8、盖上土司盒，开始第二次发酵到土司盒三分之二满处。
9、烤箱预热200度，放入土司盒于烤箱下层，烤35分钟后拿出脱模。
5.客家红曲发粄的做法和配方,客家红喜粄的正宗做法
1、低粉65克，水65克，粘米粉290克，水：370克，糖：100克，酵母：1.5小勺。
2、65克低粉加入65克温水，1小勺酵母，拌匀，放置过夜。
3、温水中加入0.5小勺的酵母，拌匀。
4、在第二天发酵好的面糊中加入面粉，酵母液。
5、加糖拌匀拌成的糊状，发酵到2倍大。
6、取一部分发酵好的面糊，大概50克，加入了10克的红曲粉拌匀。
7、红曲比较苦，加20克的糖，拌匀，加入到模具中，大火蒸15分钟即可。
