红曲米做糯米酒的配方(红曲糯米酒配方)

红曲米做糯米酒的配方(红曲糯米酒配方)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-18 03:44:01

红曲米做糯米酒的配方,红曲糯米酒配方

  • 1. 红曲糯米酒配方,红曲米做糯米酒的配方
  • 2. 糯米酒的酿制方法和配方,100斤传统糯米酒的酿制方法
  • 3. 红曲酿酒的配方,红曲米酿酒的正确制作方法
  • 4. 红曲面包的做法和配方,红曲粉做面包的配方
  • 5. 客家红曲发粄的做法和配方,客家红喜粄的正宗做法
  • 1.红曲糯米酒配方,红曲米做糯米酒的配方

    1、做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋

    2、糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。

    3、蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!

    4、曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。

    5、还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!

    6、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦!

    7、过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!

    8、当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!

    9、接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!

    2.糯米酒的酿制方法和配方,100斤传统糯米酒的酿制方法

    1、所需食材:糯米十斤、手工酒曲10克。

    2、先把提前泡水六到八小时的糯米,放在烧开垫有纱布的蒸锅中,大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透,糯米泡好水用手捏一下,轻松捏碎说明泡好了。

    3、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉,但不能完全凉透,要等到糯米饭温度三十五度左右,摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋,用擀面斩压成粉末状。

    4、做米酒最适宜的温度是28到32度左右,一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米,加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭,放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中。

    5、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上,然后用手搅拌均匀,保证酒曲均匀的拌再糯米饭中,再用手压紧实,再在缸中挖一个到缸底的圆洞。

    6、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中,这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里,看起来会非常清楚,再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲。

    7、糯米酒已经制作好了,让它发酵30小时到36小时左右,温度28度到32度之间,然后盖上密封盖,用棉被包裹严实。

    8、准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒,也可以用冷开水代替矿泉水,一般生米和水的比例1:1,倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了,这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了。

    3.红曲酿酒的配方,红曲米酿酒的正确制作方法

    1、食材清单:糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。

    2、糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时,洗净沥干,放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心。

    3、蒸好的糯米摊开自然放凉,把红曲霉撒在上面,充分搅拌均匀,放置在特定温度和湿度的环境中发酵。

    4、将发酵好的红曲倒入陶制酒缸,加水继续发酵,直至米曲全部变成红色。

    5、将米曲混合的酒液盛出,滤出纯净的酒汁,倒入陶制酒坛密封,消毒处理。

    6、将泥坛存入特定环境的酒窖中二次发酵做陈酿处理,储存越久味道越好,直至生成醇香美味的陈年红曲酒。

    4.红曲面包的做法和配方,红曲粉做面包的配方

    1、把除了黄油以外的所有原料都放入面包机。

    2、红曲酱用水兑开后放入面粉里。

    3、启动面包机的发面程序,揉面30分钟加入黄油继续揉面20分钟到完全状态。

    4、让面团发到两倍大。

    5、取出面团后分成六等份,盖上保鲜膜让其静置15分钟。

    6、取一个面团擀开对折再擀开后卷起。

    7、卷起的面团放入土司盒。

    8、盖上土司盒,开始第二次发酵到土司盒三分之二满处。

    9、烤箱预热200度,放入土司盒于烤箱下层,烤35分钟后拿出脱模。

    5.客家红曲发粄的做法和配方,客家红喜粄的正宗做法

    1、低粉65克,水65克,粘米粉290克,水:370克,糖:100克,酵母:1.5小勺。

    2、65克低粉加入65克温水,1小勺酵母,拌匀,放置过夜。

    3、温水中加入0.5小勺的酵母,拌匀。

    4、在第二天发酵好的面糊中加入面粉,酵母液。

    5、加糖拌匀拌成的糊状,发酵到2倍大。

    6、取一部分发酵好的面糊,大概50克,加入了10克的红曲粉拌匀。

    7、红曲比较苦,加20克的糖,拌匀,加入到模具中,大火蒸15分钟即可。

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