1.干锅鸡杂的做法,重庆干锅鸡杂正宗做法
1、鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。
2、锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。
3、鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。
4、葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。
5、炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。
6、再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。
7、原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。
8、放入郫县豆瓣酱炒出香味。
9、再把鸡杂倒入，加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。
10、放入蒜末翻炒。
11、淋入香油翻炒均匀。
12、然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。
2.干锅鸡杂,50道经典干锅菜
1、原料：鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等），料酒，色拉油，泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节，鲜汤，精盐，胡椒粉，白糖，鸡精。
2、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
3.鸡杂的做法,鸡杂的卤制方法
1、材料：鸡杂（约400克），芹菜200克，大葱2棵，大蒜10克，姜5克，干红辣椒5克，蒜茸剁辣椒10克，盐1茶匙，鸡精少许，料酒10克，生抽5克，油50克，水300克。
2、鸡杂洗净切好待用，芹菜、大葱洗净切成1cm的小段待用，大蒜、姜、干红辣椒切碎。
3、取一煮锅放入150克水大火烧，放入芹菜用烫30秒捞出沥干水分待用，倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂氽烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。
4、炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末、姜末、干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒，生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀，调入盐1/2茶匙，鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。
4.鸡杂粉条的做法,鸡杂粉条正宗做法视频
1、首先准备的当然就是粉条了，粉条小编用的是绿豆粉条，绿豆粉条十分的有营养，吃起来也十分的健康，先准备粉条是因为粉条要提前泡上，不提前泡上的话，煮粉条的时间比较长，那样的话就比较容易粘锅，将准备好的粉条用凉水泡上，泡软了为止！然后就是准备鸡杂了!
2、将准备好的鸡杂先用淘米水侵泡半个小时，然后把侵泡过的鸡杂再清理一下，你不清理不知道，清理一下才知道里面还有很多的脏东西的！清洗干净以后将鸡杂腌制一下，里面放淀粉、盐、料酒，然后用手抓匀，抓匀以后腌制一会，腌制的时间还是越长越好，这样可以很有效的除去鸡杂里面的味道！
3、锅内放水，然后放料酒和香叶，然后鸡杂凉水下锅，大火烧开以后，将鸡杂捞出，捞出的鸡杂用清水冲洗干净！锅内放油，等油热了以后，放葱姜蒜爆炒出香味，将焯好水的鸡杂放进去煸炒，放适量的酱油和耗油，然后放白糖调味，盐少放点，酱油和耗油都带有咸味，然后继续翻炒。
4、翻炒均匀以后倒入开水，然后大火烧开，将泡好的粉条捞出，放到里面去，然后再次煮开，大火收汁就可以了，是不是很简单的一道菜，不要看它的做法简单，但是味道还是十分美味的，放你吃上两碗饭绝对没有问题！其实做法十分简单，只要用心就好，不要怕麻烦，你也能做出美味的食物出来！
5.鸡杂的家常做法,鸡杂最好吃的9种做法
1、鸡胗鸡心洗净。
2、冷水加鸡胗鸡心煮沸2分钟，捞出洗净切片备用。
3、切片备用。
4、洋葱，芹菜，尖椒洗净备用。
5、把洋葱，尖椒，芹菜切好备用。
6、锅里加油，加热加入葱花。
7、加入鸡胗鸡心翻炒。
8、加入泡椒，盐，糖，老抽一起翻炒。
9、炒至八成熟加入蔬菜。
10、加入蔬菜炒至蔬菜熟了装盘即可。
