1.沙县鸭腿的做法,沙县鸭腿的做法最正宗的做法
主料鸭腿1只,辅料桂皮适量,香叶适量、小茴香适量、八角1只、老抽2汤匙、洋葱适量、食用油少许、料酒适量、老卤汤适量。
1、准备食材。
2、把水烧开,加入适量料酒,放入鸭腿焯水。
3、把锅烧干,加少许油煸一下鸭表皮,也可以不用油,然后把油沥去。
4、加入开水,和配料烧开。
5、把鸭腿加入卤汤里。
6、再把炒锅里的水加入。烧开后,转小火卤制1小时,再停火泡半小时,再卤炖半小时,然后停火泡一泡即可。
2.酱鸭腿的做法,酱鸭腿最正宗做法王刚
1、鸭腿洗净,多换两次水,去掉部分油脂。
2、冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫。
3、拿出放入盆中备用。
4、大葱洗净切段,姜切片,适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。
5、锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开。
6、水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖。
7、准备酱油一份,生抽的话可多些,老抽色泽较重,适量添加。
8、用筷子能轻松扎透鸭肉的时候,再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁。
9、把炖好的鸭腿装入盘中,晾透晾凉。
10、切鸭条摆盘即可。
3.冻鸭腿的做法,冻鸭边腿的正确做法
1、先将冻鸭腿解冻,锅里水烧开,鸭腿放入锅中焯烫一下捞出。
2、锅里加入少许油,鸭腿煎至两面微黄,盛出。
3、留底油,放入香料,再放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖和清水,大火烧开,文火收汁即可,将鸭腿装入盛米饭的盘中。
4、鸭腿的用料可以根据自己的口味进行调节,冻鸭腿需要先焯水,去除浮沫。
4.蒸鸭腿的做法,清蒸鸭腿做法图解
1、咸鸭腿2个,小葱2根,姜几片。
2、咸鸭腿冲洗干净后,剁成块放入稍浅点的盘子中;放上几片姜片,倒入少许点料酒即可。
3、电饭锅中放适量的冷水,把盘子里的咸鸭腿隔水蒸40分钟这样,筷子能轻易穿透咸鸭腿就意味着蒸熟了。
4、取出蒸好的咸鸭腿,稍微撒点香葱段拌一下,一盘香味四溢的一道家乡菜就做好了。虽然咸货不易多吃,但偶尔吃之也不太要紧。
5.冻鸭腿的4种做法,炖鸭最忌讳放三样东西
一、酱鸭腿
1、鸭腿洗净放入锅内,大火烧开 盛到盘里备用。
2、准备葱,大蒜,生姜,茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配料盒中或自制纱布袋(防止混入鸭腿里)。
3、锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开,水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖。再准备酱油一份,生抽可多备些,老抽色泽较重,要适量添加。
4、烧开后用筷子捅鸭腿如果很容易烂再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁。
5、盛到盘子里还等什么直接吃吧!
二、卤鸭腿
1、先把鸭腿洗干净, 调好卤料和香料。
2、锅里放油把鸭腿两边煎黄了取出,把香料放入锅里炒出香味。
3、鸭腿入锅再放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水。大火烧开,文火收汁。浸泡若干小时让鸭腿入味!
4、盛出来直接吃。
三、啤酒鸭
1、将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出。拿出大葱切成4厘米长的段,姜切片,大蒜剥去外皮。
2、锅里倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香,下鸭腿用中火将双面煎黄,放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鸭腿上色,倒入一听啤酒,盖上锅盖中火焖煮20分钟。
3、等汤快没了的时候加点盐就可以盛出来直接吃了。
四、红烧鸭腿
1、鸭腿洗干净,土豆切好,老抽,料酒,盐适量,糖半勺,姜片,葱少许,八角3个,干辣椒1个,还需要水。
2、锅里油烧热放入鸭块煸炒出油加调料(老抽,料酒,盐,糖,姜片,葱,八角,干辣椒)继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂,加入土豆块继续炖熟。