1.自制豆腐的配方,自己动手制作豆腐模具
1、黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿）；
2、黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆；
3、找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中；
4、过滤出豆渣，尽量挤的干一些；
5、豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去；
6、小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅；
7、直到豆浆煮沸腾后关火；
8、此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化；
9、将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了；
10、将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖；
11、将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑；
12、将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多；
13、将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以；
14、将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的；
15、全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫；
16、将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介物；
17、压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以。
2.自制豆腐花不放内酯的做法和配方,豆腐花没有内酯怎么做
1、备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；
2、浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；
4、煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；
5、过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；
6、点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；
7、成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；
8、成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了
3.自制虾酱的配方,自制虾酱一定要晒太阳
1、材料：小鲜虾500克，食盐150克，葱白、生姜各20克，酱油20克，清水150克，色拉油100克。
2、将小鲜虾中的杂质拣净，用清水洗两遍，挤干水分。鲜虾剁成碎粒，生姜刨皮，洗净，同葱白分别剁成碎末。
3、虾肉粒入盆，加食盐拌匀腌5分钟，待用。
4、炒锅上火炙好，放色拉油烧至七成热时，下葱末和姜末炸香。
5、投入鲜虾粒煸炒一会，加入清水煮制，并加入酱油和剩余食盐调好色味。
6、以小火熬煮约5分钟至无水气时，熄火，装瓶存用。
4.自制馒头的配方,蒸馒头用碱好还是小苏打好
1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。
2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。
3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。
4、面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）
5、加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）
6、搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。
5.自制豆沙的配方,自制无糖豆沙的配方
用料：红豆 500克,白砂糖 120克,M红糖 80克,玉米油 180克。
1、红豆用流水多冲洗几遍。
2、放入容器，加入足量的清水放入冰箱冷藏浸泡过夜。
3、隔天取出，沥干浸泡的水，重新加入水，放入高压锅或者其他锅具，将红豆煮至软烂。
4、分次放入破壁机打成细腻的糊。
5、打好放入不粘锅，加入砂糖、红糖，开小火不停的兜底翻拌，慢慢的炒吧。
6、待砂糖被炒至融化，分多次加入玉米油，每次加入炒至油被完全吸收在加下一次。
7、就这样一直小火翻炒至水分被蒸发，炒到你喜欢的干湿度就可以了。
8、如果做豆沙包之类的面点，可以不加油，如果要做酥皮点心建议加玉米油做油性豆沙。糖的用量根据个人口味调整就好，红糖也可以用白砂糖代替。
