火筵家常三种红油制作(如何制作红油)

火筵家常三种红油制作(如何制作红油)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-18 22:25:01

火筵家常三种红油制作,如何制作红油

  • 1. 如何制作红油,火筵家常三种红油制作
  • 2. 红油制作方法开店,五香红油的商业制作方法
  • 3. 红油的制作方法,红油最简单的制作方法
  • 4. 红油肥肠制作方法,红油肥肠的做法和配方
  • 5. 红油香干制作方法,香辣香干的做法和配方
  • 1.如何制作红油,火筵家常三种红油制作

    1、碗中加水,放入八角,桂皮,香叶,山奈,白寇,草果,紫草,小茴香,干辣椒,干花椒,浸泡10分钟。

    2、将菜籽油烧熟,关至小火,下入姜块,大葱,小葱,洋葱,胡萝卜,香菜,用下火熬香,炸干捞出。

    3、放入香料,碗中第一次放辣椒面,4成油温浇油,第二次放辣椒面,浇油,搅匀,第三次放辣椒面,浇油,撒入芝麻即可。

    2.红油制作方法开店,五香红油的商业制作方法

    主料:干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克

    辅料:桂皮2段,八角1颗,草果1粒,砂仁3粒,香叶15片,大葱5段,姜4片

    做法:

    1、准备原料。草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段。

    2、炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意:热力可以激发辣椒的香气,所以这一步骤是绝对不能省略的,大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油,这样炸出的红油香味是远远不够的。

    3、捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣得太细,否则很容易糊。

    4、炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火。

    5、炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出。

    6、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料。

    7、炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。

    提示:分3次加入辣椒面,是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面,那炸出的红油香味就没有层次了,切记切记!

    8、放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓,颜色也不是很红,必须有足够的时间让油和辣椒充分融合,才能产生绝妙的香味。

    9、装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响红油的味道。

    3.红油的制作方法,红油最简单的制作方法

    1、准备各种香料:白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量;详细配方会公布在文章的末尾,请耐心看完。准备适量的大葱、小葱,芹菜;洋葱一个,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老姜拍破。

    2、制作方法:

    (1)盆中加入少许的清水,将香料清洗一下,再浸泡30分钟

    (2)起锅,烧热,倒入纯菜籽油2公斤,烧至6-7成热

    (3)倒入备好的各种配料,加入适量的青)红花椒,将香料沥干水分后倒入锅中,改小火,慢慢炒出香味;

    (4)准备500克二荆条辣椒粉(二荆条辣椒主要是香,辣味一般),加入250克朝天椒辣椒粉(朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用,不喜欢吃辣的可以不加或者少加),加入100克左右的白芝麻,一起搅拌均匀,有花生的可以再加点花生碎,可令红油更香;放上一点鲜花椒,没有的可以不放;

    (5)锅中配料炸至焦黄时,就可捞出锅中的渣滓,注意用密漏再次过滤一下;

    (6)分三次将热油淋入装有辣椒的盆中,第一次淋油时,将油温升至6-7成,注意淋油时要不停的用勺子搅拌,以保证受热均匀;待油温降至5-6成时,开始第二次淋油;油温降至4-5成时,淋入剩下的热油;

    (7)如果盆中泡沫较多,可以用小勺子稍稍打一下,也可不用理它,静置几小时后会自动消失。

    (8)做好的红油必须密封,静置24小时,美味即成。

    4.红油肥肠制作方法,红油肥肠的做法和配方

    1、肥肠切小段,备好

    2、辅料洗净切好

    3、油温后,下葱姜蒜辣子角炒香

    4、倒入郫县豆瓣炒出红油

    5、下肥肠翻炒,加入青椒,断生后加盐和味精调味。

    6、翻炒均匀盛盘。

    注意:猪大肠一定要反复搓洗干净,不然可能会有异味,难以接受。

    5.红油香干制作方法,香辣香干的做法和配方

    1、材料:豆腐干350克、辣椒油50克、酱油10克、盐3克、白砂糖10克、味精2克、八角1克、花椒3克、大葱5克、姜5克、植物油50克。

    2、豆腐干洗净后切成小片,分3次投入烧至六成热的油锅内,炸至豆腐干外皮起皱,捞出控油。

    3、炒锅置火上,放少许油烧热,将生姜片和葱段煸炒出香味,加入200克左右的清水、八角、花椒、酱油、白糖和精盐烧沸,改用小火再烧10分钟左右,拣去葱、姜、八角和花椒,下入炸过的豆腐干片,盖好盖,焖烧至豆腐干回软膨胀,汤汁将干时,淋入红辣椒油、撒入味精,待收干亮油时出锅,晾凉即可。

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