姜母鸭的成本和利润(姜母鸭香料配方)

姜母鸭的成本和利润(姜母鸭香料配方)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-19 19:49:01

姜母鸭的成本和利润,姜母鸭香料配方

  • 1. 姜母鸭香料配方,姜母鸭的成本和利润
  • 2. 姜母鸭的做法与配方,泉州姜母鸭
  • 3. 姜母鸭,姜母鸭的成本和利润
  • 4. 姜母鸭食用方法,姜母鸭家庭煮法图片
  • 5. 姜母鸭怎么做,姜母鸡与姜母鸭区别
  • 1.姜母鸭香料配方,姜母鸭的成本和利润

    1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。

    2、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。

    3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

    4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。

    5、炒均匀后倒入广东米酒。

    6、继续维持中火翻炒约15分钟。

    7、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。

    8、加入没过鸭肉的开水。

    9、开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。

    10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入。

    11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可

    2.姜母鸭的做法与配方,泉州姜母鸭

    主料:鸭1只。

    辅料:老姜2大块、生抽3小勺、老抽2勺、盐2勺、八角3瓣、枸杞1把、米酒半小碗、芝麻油20克、鸡精适量、植物油2大勺。

    做法如下:

    1、老姜拍松,切厚片,中火,干锅下鸭肉,加入姜片翻炒,焖2分钟。

    2、加米酒,放入当归,川芎,黄芪,人参须。

    3、再加枸杞,龙眼,白芝麻慢炖半小时即可。

    3.姜母鸭,姜母鸭的成本和利润

    1、材料:红面番鸭1只约2000克、老姜200克、麻油(以乌芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状白药料主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等;黑药料主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等)、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面(杂粮面)适量。

    2、鸭子切成大块,洗净。

    3、鸭肉放入压力锅中,加入6片姜和葱,放入半锅水煮开后5分钟关火。

    4、鸭肉倒入漏篮中,洗干净血沫。

    5、锅中倒入黑麻油和姜片,小火煸至姜片周围微焦。

    6、倒入鸭肉,翻炒至鸭皮变金黄色。

    7、倒入料理米酒和开水,淹没鸭肉8分。

    8、加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶,盖上高压锅锅盖。

    9、大火煮开后转小火,煮20分钟。这时,可以看到压力锅盖顶上的防爆限压阀会升高并转动。

    10、20分钟后,关火,自然排气后,打开高压锅,稍稍收干水份即可。

    4.姜母鸭食用方法,姜母鸭家庭煮法图片

    1、准备材料:芋头1个、袋装姜母鸭半只?、食用油少许、姜3片、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉适量。

    2、制作步骤:

    (1)芋头去皮切块,姜母鸭切块浸泡1个小时洗净沥水备用。

    (2)芋头平铺盘子中。

    (3)接着把姜母鸭铺在芋头上面,码上姜片淋上生抽。

    (4)把盘子放到蒸锅中开大火,蒸20分钟。

    (5)锅中放少许油,加入生抽、蚝油、水淀粉和少许水勾芡。

    (6)出锅淋上酱汁,撒上葱花。

    5.姜母鸭怎么做,姜母鸡与姜母鸭区别

    1、红面番鸭1只约2000克、老姜200克、麻油(以乌芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状白药料主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等;黑药料主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等)、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面(杂粮面)适量。

    2、番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截;老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。

    3、炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入白色药料1包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。

    4、净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料1包,续炒约3分钟,起锅装入大碗内待用。

    5、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。

    6、先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。

    大家还看了
    也许喜欢
    更多栏目

    © 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.