1.狮子头配方,狮子头配方比例
1、首先食材准备猪肉末500g，鸡蛋1个，淀粉10g，盐5g，葱花5g，鸡精5g，糖5g，油50g。
2、将肉末加入调料，搅拌均匀团成团。
3、锅中放油，放入肉团，炸熟取出，放入蒸锅中蒸10分钟即可。
2.牛肉狮子头的做法和配方,回民牛肉狮子头的做法
1、材料：牛肉500克，湿淀粉50克，味精0.5克，发糕100克，豆油1000克（实耗75克），菜心8个，酱油20克，虾米10克，松蘑25克，芝麻油1克，鸡蛋100克，面粉50克，辣椒面0.5克，精盐2克。
2、先将牛肉洗净，去筋膜，用刀剁成泥茸；发糕切成米粒大小的丁；松蘑水发后洗净，去蒂，切成小丁；水发虾米亦剁碎末，待用。
3、取一瓷盆，放入牛肉泥茸、发糕丁、松蘑丁和海米末，打两个鸡蛋（100克），再放入25克湿淀粉、50克面粉、1.5克盐、10克酱油，搅拌均匀，做成4个球状。
4、炸锅烧热，放入豆油，待烧至八成热时，下入牛肉球，炸到两成呈金黄色时，出锅，用钵子扣好，倒出炸油。
5、牛肉钵里，放入100毫升牛肉汤料，加酱油10克，上笼蒸1小时。
6、炒锅烧热，放入少许豆油、精盐，将菜心焯熟，装入盘底，再将肉放在菜主上，原汤滗入砂锅，烧开后加入味精、湿淀粉25克，勾成浓汁，浇在肉上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。
3.狮子头做法,狮子头油炸还是水煮正宗
1、材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
2、调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
3、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
4、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
5、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
4.清炖狮子头,老饭骨国宴清汤狮子头
1、莲藕洗净去皮切成末。
2、肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒。
3、肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多。
4、取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉。
5、加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可。
6、取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下！
7、深锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放。
8、加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时。
9、最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可。
5.清蒸狮子头,老饭骨国宴清汤狮子头
1、猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切碎备用。
2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料。
3、分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲。
4、将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致。
5、手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，放入盘中。
6、入蒸锅，大火蒸10分钟。将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末。
