1.广东大煎堆做法,广东正宗煎堆做法和配方
1、麻球配料：糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克
2、做法：白糖用温水化开。
3、把糖水放入装有糯米粉的小盆子中，加入泡打粉给它搅拌均匀，把糯米粉搅拌的表面比较光滑即可，就像是做汤圆一样的！把所有的糯米粉都做成一个一个的球状！
4、再把糯米团，放入芝麻中滚一下，能够均匀的粘上芝麻就可以了！
5、锅中烧油至5成热，关小火，在下入芝麻球，先小火慢慢炸；(控制好油温，等待麻园慢慢的浮起来，大概三分钟就会全部浮上来，然后在转小火，防止炸糊了，然后用勺子慢慢的推动，防止芝麻球都沾到一起，感觉芝麻球都炸起来，变大了，就可以了大火炸，炸至芝麻球定型的可以漏出沥油了。
6、技巧:芝麻球一定要小火慢炸，油温控制在4成左右，芝麻球会慢慢膨胀，油温不能太高，油温太高了，表皮容易炸糊，里面都还是生的，在和面的时候，加少许的泡打粉，这样有利于膨胀。
2.广东茂名电白煎堆的做法和配方,广东空心煎堆正宗做法
1、准备食材：糯米粉、白芝麻、白糖、蜂蜜、熟面粉、花生芝麻碎、苏打粉、红糖。
2、做法：首先烧热水，把3/1的糯米粉和成面团，把它拍成饼状放入开水锅中煮熟。煮熟后取出放盆里，把干糯米粉倒入盆中，倒入白糖、小苏打和熟面团一起和成面团。
3、搓成条状揪小剂子。先把红糖擀碎，然后把花生芝麻碎倒入其中，加入适当的熟面粉，再倒入一点蜂蜜搅拌均匀。
4、把调好的馅搓成一个一个的小球做馅芯。
5、把小剂子按扁中间按出一个凹形，把馅芯放进去封口，团成圆球。放进准备好的清水中沾一下取出，在白芝麻上滚一下，沾匀芝麻。
6、烧热锅中倒入油，油温7成热时放入芝麻小球煎炸，炸的过程中要不停的翻搅。炸至金黄取出控油。这样煎堆就做好了。
3.煎堆的做法,广东糯米煎堆的做法
1、材料：糯米粉200克、白糖80克、清水约135克、苏打粉4克、泡打粉1.5克、芝麻适量。
2、除芝麻以外所有材料混合。
3、加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水。
4、揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉。
5、然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动。
6、就全部均匀的粘上芝麻了。
7、油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上，直到表面金黄圆润。
8、煎堆即可捞出。
4.煎堆的做法及配方,广东煎堆的做法及配方
1、用料：糯米粉适量、冰片糖或者白糖，温水适量。
2、食材备用，花生油实力抢镜。
3、如果是白糖的话放入开水中搅拌融化即可，
4、把温甜品多次少量的慢慢加入糯米粉里，
5、如果太干太粘可倒一点糯米粉或一小勺浓香花生油。
6、再盖上保鲜膜静置30分钟。
7、取出糯米团分成30g大小剂子。
8、搓圆并在芝麻里来回滚动几次，均匀粘上芝麻即可。
9、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过煎堆的，开小火加热，待油微热，放入煎堆。煎堆定型后不时用铲子推动炸的均匀。
10、待煎堆略微浮起，开始用铲子重复按压到每个煎堆。空心要领：按压到的煎堆很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓的即可，大概要7、8分钟。捞出煎堆装盘控油即可。
5.小煎堆的家常做法,大煎堆的配方和做法
1、食材：糯米粉150克、开水70克、白糖50克、油适量
2、糯米粉加上白糖搅拌均匀。
3、开水冲入糯米粉和白糖里，趁热却不烫手时，捏合成面团。
4、将面团搓成长条状，捏成20克一个的小剂子，揉成汤圆的形状备用。
5、热锅，下油，油温升至六成后，下小汤圆。
6、油炸的过程当中要注意不停地翻滚，以免糊锅，当然，更重要的是，汤圆开始鼓起来的时候，要用铲子把它压下去，如此反复，汤圆才会鼓得越来越大，越来越圆。
7、大概5分钟就可以出锅了，最后撒上糖分就可以吃了。
