1.大盘鱼的做法,正宗顺德大盘鱼做法
1、鱼处理干净，两面开几刀，然后用盐腌制一会约10分钟。
2、趁腌制鱼的时间把作料切好，辣椒切丁，生姜切丝，小段的葱和红尖椒，蒜拍碎即可。
3、锅中放油，油热以后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎。
4、两边都煎变色即可，翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦。
5、放入适量的水，刚好没过鱼肚。
6、待水沸腾以后，依次加入姜、蒜、红辣椒。
7、放入适量的盐、料酒去腥。
8、然后放入事先切好的辣椒丁，因为青椒很容易煮熟，所以后放。
9、待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡，ok后撒入少许葱花，就这么愉快的出炉了。
2.大盘鱼的做法和配方,正宗新疆大盘鱼的做法视频
1、主料：鳊鱼1条、葱1段、姜5片、蒜5瓣、食盐2茶匙、干辣椒2个、料酒2汤匙、淀粉2克、花生油20克。
2、鱼处理干净，两面开几刀，然后用盐腌制一会约10分钟。
3、趁腌制鱼的时间把作料切好，辣椒切丁，生姜切丝，小段的葱和红尖椒，蒜拍碎即可。
4、锅中放油，油热以后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎。
5、两边都煎变色即可，翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦。
6、放入适量的水，刚好没过鱼肚。
7、待水沸腾以后，依次加入姜、蒜、红辣椒。
8、放入适量的盐、料酒去腥。
9、然后放入事先切好的辣椒丁，因为青椒很容易煮熟，所以后放。
10、待再一次煮沸后可以用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡，ok后撒入少许葱花，就这么愉快的出炉了。
3.大盘鸡肉的做法,红烧大盘鸡肉的做法
1、原料：鸡大腿、青椒、洋葱、土豆、尖椒、调料、香料。
2、鸡大腿3个，大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候，请卖家帮忙剁成块儿。泡凉水，中间换1-2次水，把血水泡出来。或者肉入凉水锅，紧一下。
3、青椒，红椒，尖椒，洋葱，土豆，选些自己喜欢的切块切丝。葱(切段姜(切片蒜(压扁是肉菜必不可少的调料。
4、热锅热油，把泡好的鸡块沥下水，下锅炒一下。炒到金黄，基本水烤干。
5、加料酒，加水。
6、加辣椒，花椒，香叶，桂皮。葱姜蒜加入。
7、生抽2勺。
8、老抽1勺。
9、冰糖若干。
10、加入青椒，土豆，洋葱。中小火保持微沸20分钟。
11、盛出，加宽面条，完成大盘鸡。
12、盛到刚出炉的馕上，也是大盘鸡。
4.大盘兔的做法,正宗大盘兔的做法
1、主料：活免1只(重约1000克。辅料：生姜20克，大葱50克，香菜节25克，新鲜小青红椒50克，蒜泥30克，葱花25克。调料：精盐、料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、芝麻粉(或花淀粉各适量。
2、活兔宰杀后洗净，掏出内脏另做它用，将兔身漂净血水，放入清水锅中，加生姜(拍破、大葱(切节，料酒等烧沸煮熟后，捞出斩成3厘米大小的块，然后装入大圆盘中，撒上香菜节。
3、新鲜小青红椒剁细，加入蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、姜汁、芝麻粉等调成味汁，分别盛于2个小碟内，随大盘内的兔肉一起上桌，蘸食即可。
5.大盘鸡做法教程,正宗大盘鸡做法全过程
1、鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片。
2、具体操作：剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。准备葱姜蒜备用。 姜切片，从切段，蒜不用切。准备香料。 香叶，八角，花椒，花椒要很多。
3、土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
4、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。放完香料接着放葱姜蒜。
5、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。 放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。 烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
6、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
