自制豆腐乳发酵需要密封吗(豆腐乳发酵方法)

自制豆腐乳发酵需要密封吗(豆腐乳发酵方法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-20 22:19:01

自制豆腐乳发酵需要密封吗,豆腐乳发酵方法

  • 1. 豆腐乳发酵方法,自制豆腐乳发酵需要密封吗
  • 2. 豆腐渣发酵方法,湿豆渣发酵正确方法
  • 3. 贵州臭豆腐发酵方法,贵州织金臭豆腐发酵方法
  • 4. 臭豆腐天然发酵方法,家庭怎么发酵臭豆腐
  • 5. 自制臭豆腐发酵的方法,臭豆腐自己发酵制作方法
  • 1.豆腐乳发酵方法,自制豆腐乳发酵需要密封吗

    1、准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用。

    2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用。

    3、最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天,咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高,可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

    2.豆腐渣发酵方法,湿豆渣发酵正确方法

    1、准备好发酵菌种,做成菌液,制作菌液方法根据菌种不同有区别。

    2、准备好要发酵的豆渣。

    3、将菌液稀释倒入要发酵的豆渣里面,加水多少根据豆渣水分多少。20公斤菌液大概发酵1吨左右豆渣,混合后,确保豆渣用手捏不滴水,感觉手上有水印但是没有水成滴为准。搅拌均匀,为了发酵更好可以撒入百分之15到20的玉米粉。

    4、发酵材料混合均匀后压实密封发酵即可。密封发酵,夏天一般一周左右即可使用,成功的标准是有酸香味。

    3.贵州臭豆腐发酵方法,贵州织金臭豆腐发酵方法

    1、青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内。

    2、调料的配制: 蒜蓉50克 芝麻酱10 红腐乳10克 耗油15克 生抽20克 卤水酱3克 料酒50 香油15克 搅拌均匀即可,油炸臭豆腐: 将油烧沸后,豆腐一一下锅炸5分钟(用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。

    3、卤水配方比例:冷水15KG, 豆豉3KG, 烧开后煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100g(2两),青矾20g(4钱),香菇200g(4两),冬笋4000g(4公斤),盐750克(1.5斤),茅台酒150克(3两),豆腐脑1500克(3斤),浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

    4.臭豆腐天然发酵方法,家庭怎么发酵臭豆腐

    1、准备材料:老豆腐1块。

    2、把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油(一旦有油就发酵不起来了),把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

    3、把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上,菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水,倒四次。

    4、压干水后,把豆腐切块。

    5、把切好的豆腐排放整齐的放在盒子里,每块豆腐要留点空隙方便发酵。

    6、用锡纸包好,不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天,每天打开锡纸换一次气。(三天后豆腐上面会有粘液,如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了,但如果发现豆腐上有黑点就说明发酵失败要扔掉)

    7、三天后豆腐发酵成功。

    5.自制臭豆腐发酵的方法,臭豆腐自己发酵制作方法

    1、在冬天天气变得寒冷,气温降低后开始制作臭豆腐,先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后,用刀切成小块;

    2、盖上锅盖,让豆腐在空气中自然霉变;

    3、当豆腐上长出白毛,变黄,开始有臭豆腐的味后,就可以腌制了;

    4、准备好适量食盐;

    5、加入适量五香粉;

    6、加入适量辣椒面,将味料调匀;

    7、将腌好的豆腐用筷子在调料上沾上均匀的食盐和调料;

    8、放在容器或养水坛子上,继续腌一到两周,美味的农村臭豆腐就做好了。

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