功夫鱼最正宗的做法（功夫鱼做法）

1、炒底料。锅中加入油，煸炒五花肉。然后依次加入八角（大料），蒜瓣，炒一会儿；

2、然后加入干辣椒，花椒，小茴香，大葱，姜片。

3、再加入西红柿，芹菜，红萝卜（注意顺序）。

4、加入辣椒酱，酱油。

5、将炒好的底料放入高压锅，将鲤鱼放入，加入水和盐。水刚好没过鱼。再加入两勺半醋。（醋应多些，一可以将鱼骨软化，二可以保持鱼的形状）。高压锅焖30分钟。

6、将高压锅的鱼倒入锅中，开盖煮10分钟，可将醋挥发。

1、食材明细：桂鱼一条、崇明白山羊肉末180克、甘蔗6小段、马蹄3个、葱姜水适量、大葱、姜片、西蓝花、红枣、胡萝卜丝(装点用、蛋液半个、生粉少许、盐、糖、老抽、生抽、水淀粉适量

2、不破鱼肚，将鱼肚里面的肠从嘴部取出，再用刀刮去鱼皮表面滑腻腻的鱼垢，然后用葱姜水将鱼搓洗一下，再清水冲洗干净;

3、用剔骨刀从鱼嘴部操作，再借用剪刀将鱼龙骨取出，这个步骤需要多实践操作，掌握恰到好处的剔鱼龙骨，这样去骨后的鱼能更大程度的塞入多些的肉末;

4、鱼肚内吸干水份后抹上薄薄的生粉;

5、马蹄切末，和羊肉末、少许生粉、葱姜水、盐、糖混合上浆;

6、把上浆后的羊肉末塞入鱼肚中;

7、油温烧热后双面淋在于身上，过油;

8、热锅少许油，加入老抽炒出香味，放入鱼、甘蔗加水，水量基本与鱼身齐平的，大火煮5分钟转小火慢炖20分钟左右，最后大火收汁淋少许水淀粉勾芡出锅，撒上胡萝卜丝、葱丝和焯过水的西兰花一起装盘即可。

1、先将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。

2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。

3、煎鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。

4、高压锅预热，将煎好的鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了。

1、材料：辽参、金钩翅、鲍仔、虫草、裙边、珧柱、竹笙、金华火腿、生姜、葱、高汤、盐、味精各适量

做法：

步骤一：辽参、金钩翅、鲍仔、裙边、珧柱分别涨发后洗净，虫草、竹笙洗净待用。

步骤二：将上述原料装入茶壶内，加入高汤，用锡纸封好，上笼蒸2小时取出，去掉封口的锡纸即可。

2、用料：羊肚菌30克 野生海参50克 鸡肉150克 矿泉水300克 姜、岩盐、花雕酒5克

做法：

步骤1：干羊肚菌、干野生海参；

步骤2：矿泉水浸泡2～3天；

步骤3：清水浸泡开；

步骤4：鸡肉搅肉茸；

步骤5：盐调味；

步骤6：鸡茸酿入羊肚菌；

步骤7：鸡茸酿入野生海参；

步骤8：羊肚菌、野生海参、鸡茸、姜放炖盅内加矿泉水和盐；

步骤9：炖2小时；

步骤10：酿好的羊肚菌、野生海参蒸5分钟即可。

3、材料：羊肚1个，食盐1/2茶匙，白醋1茶匙，玉米粉1勺50克，花椒适量10粒，生姜1片，白酒1汤匙

做法：

羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐；

倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟；

用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液；

用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液；

羊肚洗好后把盆里的水倒掉；

准备好玉米粉；

在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次；

用流水把玉米粉冲洗干净；

这样羊肚就处理好了；

羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；

锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开；

捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫；

羊肉粉切成小块放在盘子里，放入生姜片和花椒粒，加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟；

腌好的羊肉块放在羊肚里；

用针线把羊肚的口缝好，使羊肉包裹在羊肚里；

往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐；

撒适量白胡椒粉；

用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面；

羊肚放在电压力锅内胆里，加入足量冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；

放入红枣、当归、黄芪和何首乌；

盖好锅盖，通电按“肉类键”“保压键20分钟”，开始煲制，待电压力锅停止工作，打开锅盖，加入少许食盐提味，撒入适量枸杞即可。

1、主料：小麦面粉400克。

2、辅料：牛肉(肥瘦600克、白菜260克、大葱110克。

3、调料：花生油50克、酱油30克、盐2克、味精1克各适量 牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。

4、面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

5、将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

6、包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

7、平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。