1.蒜香白肉的做法,白肉怎么煮不老
1、选一块宽约四指厚约三指的土猪五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，褪毛留皮洗净。
2、将肉放入汤锅中，加大葱一段、生姜两块、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒。
3、注入清水，点火开煮，煮到沸腾撇去浮沫，转小火，加盖慢煮，15-20分钟以后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却。
4、在等肉冷却的时候做蒜泥白肉的酱汁，先将蒜捣碎，盛于小碗中，在锅中加入菜籽油，烧热到油开始冒烟关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中，将蒜泥爆香。
5、然后加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀。
6、这时候肉已经吸饱了肉汤，温度也降下来了，取出来切片，注意肉不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳，这样吃起来口感比较好，装好盘后将调料均匀的淋在肉上，蒜泥白肉就做好了。
2.白肉酸菜的做法,白肉酸菜最正宗的做法
1、把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放
入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2、酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3、加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4、再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。
3.煮白肉的做法,煮白肉技巧最正宗的做法
1、五花肉去毛洗切在锅里有开水过锅去污后捞出沥干水分。
2、把五花肉放入另一个干净的锅中，一次性倒入适量的温水以没过猪肉为宜。
3、根据需要放入适量的盐，盖上锅盖。
4、用大火烧开后转中小火慢煮至熟。
5、捞出沥干汤汗切片即食。
4.水煮白肉的做法,煮白肉技巧最正宗的做法
1、主料：猪肋条肉（五花肉）2000克。辅料：韭菜花20克。调料：盐30克、味精3克、花椒3克、酱油10克、大蒜10克、虾油5克、腐乳（红）10克、辣椒油10克。
2、先将肉剁成500克左右的块，用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤（汤要多于肉），放入精盐、味精、花椒，把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。
3、把煮好的白肉切成薄片，码在盘内，吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。
5.酥白肉的做法,老式酥白肉的做法
1、主料：猪肥膘肉。
2、配料：熟白芝麻仁。
3、调料及其它料：鸡蛋，粉面，面粉（适量），盐（少许），食用油，白糖。
4、将猪肥膘肉改刀象眼块，用鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。
5、锅中加入适量油，放入白糖熬炒成糖浆，放入炸成熟的白肉翻均匀，使其表面粘上一层糖浆。
6、撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。
