1.青淑兔的做法,土方法处理兔皮
1、青椒，大葱，嫩姜，泡椒泡姜，备好 （兔肉放点料酒淀粉拌匀）。
2、热油下锅翻炒兔肉。
3、兔肉炒变色后放花椒豆瓣泡椒泡姜一起炒。
4、依据个人口味喜欢嫩一点就少炒一会儿，喜欢干一点在煸一会儿。
5、放入辣椒大葱一起炒。
6、最后放调味料，盛入开吃。
2.熏兔的做法,北方熏兔正宗做法
1、原料:兔肉750克。
2、调料:精盐、味精、茶叶、葱、姜各适量，花椒lO克，糖20克。
3、将兔肉用清水浸泡3小时后，控净水分，用精盐和花椒搓匀兔肉，腌2小时。
4、汤桶上火加清水，加葱、姜、精盐、味精烧开，下兔肉烧1.5小时，用汤浸泡1小时。
5、熏锅置火上，加糖、茶叶，放好兔肉，盖上盖，熏半分钟即可，取出后趁热刷上一层香油，装盘时剁成块食用。
3.姜丝兔的做法,永川正宗姜丝兔的做法
1、准备材料：兔腿 2只、仔姜 1板、菜籽油 2茶匙、芝麻油 2茶匙、料酒 4茶匙、胡椒 4粒、小葱 4根、老姜 1块、盐 少许、麻辣凉拌佐料 1袋。
2、第一步将兔腿洗干净，放入冷水，放姜、料酒烧沸淖水。
3、然后将准备好的仔姜用菜刀切成丝备用。
4、在切好的仔姜丝中加入少许的盐腌制20分钟。
5、将兔腿放入冷水，放姜、葱、胡椒、料酒煮熟。
6、煮熟后将兔腿捞出，放旁边进行冷却，冷却后斩成块。
7、然后将姜丝挤干水分，放在兔块上。
8、将麻辣凉拌佐料用菜籽油和芝麻油调散浇上，洒葱颗，拌均匀，姜丝兔就已经做好了。
4.干锅兔的做法,干锅兔四川正宗做法
1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、然后下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、快起锅的时候就炒蔬菜，随便炒两下，就可以了。
5.冷吃兔的做法,自贡冷吃兔最正宗的做法王刚
1、兔肉剁成小块，加清水浸泡，撒上胡椒粉、姜葱、白酒。
2、加盐腌制20分钟，葱姜切粒，干辣椒洗一下，洗锅热油，下兔肉。
3、炒干兔肉水分，下葱姜爆香，然后加入调料，花生翻炒均匀出锅即可。
4、四川自贡是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都喜欢吃。
