1.绝密米线酱料的配料表,开封米线酱料绝密配方
酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g。
米线酱料的做法步骤：
1、将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；
2、豆干炸干盛出备用；
3、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；
4、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用；
5、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；
6、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）；
7、放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；
8、 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；
9、放入甜面酱继续翻炒两分钟；
10、出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。
2.正宗烧鸭酱料绝密配方,烧鸭皮增厚增脆秘方
1、糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
3.过桥米线酱料的做法,过桥米线酱的正宗做法
1、用料：红尖椒500g、红菜椒2000g、黄豆酱500g、白糖（可根据自己喜好调整用量）200g、味精（可不加）100g、大蒜500g、醋200ml、盐（如果黄豆酱够咸可以不加）100g。
2、首先先把辣椒和菜椒洗干净，把辣椒的蒂给去掉。然后把把辣椒切碎（最好用料理机打碎，不然容易辣到手）。
3、把辣椒、黄豆酱、白糖放进锅里，加醋继续煮5分钟，然后盛起（注意用勺子搅拌以防粘锅底）。
4、这时候把大蒜洗干净，然后用刀剁碎，把打碎的蒜茸倒入辣椒里，充分的搅拌均匀。装瓶后放冰箱冷藏，一个星期就可以开瓶吃了。
4.米线酱料怎么炒啊,怎样炒米线专用酱
1、用料：豆干12格 肉末400克 牛油火锅底料200克 郫县豆瓣酱2大勺 生姜一小块
料酒2小勺 白糖15克 生抽1大勺 食盐4克
2、米线酱料做法：
步骤1：食材准备 豆腐干12小格 猪肉末400克加2克盐，一勺料酒 放碗里备用 牛油火锅底料(400克的火锅底料切一半用 郫县豆瓣酱 生姜切末备用；
步骤2：豆腐干切一厘米左右的丁，放入碗中备用；
步骤3：炸豆干 锅里加多多的油(油要能淹没豆腐干 油5成热时放入豆干 中小火炸，中途用漏勺搅拌；
步骤4：炸至豆干微微焦黄，尝一个筋筋的就可以控干油，捞出备用；
步骤5：锅里多余的油倒出，留一部分底油放入生姜；
步骤6：随后放入猪肉末，把水炒干后盛出备用；
步骤7：锅内留稍多一点的油，开小火，不等油热，放入两勺豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒，用锅铲不停翻炒；
步骤8：待火锅底料炒化后，放入炸好的豆腐干和肉末，加入糖，生抽，盐，进行调味，关火；
步骤9：用一个没有水的(一定要干容器盛出米线酱，待冷却后放入冰箱冷藏 米线酱做好啦！
5.米线的配料,清汤米线底料配方
1、葱花10g，蒜末10g，青红辣椒20g，辣椒粉10g，白芝麻适量，热油15g，生抽15g，香醋5g，老干妈15g，蚝油10g，糖2g，盐2g，热水150g，米线（干）100g，香菜适量，香油3g。
2、将葱花，蒜末，青红辣椒放入砂锅中。
3、再将辣椒粉，白芝麻，热油放入砂锅中。
4、然后将香醋，生抽，蚝油，老干妈，芝麻油放入砂锅中。
5、再将糖，盐，热水放入锅中，备用。
6、将干米线放入锅中，煮熟后捞出。
7、将米线放入砂锅中。
8、撒上香菜就可以了。
