1.广东碌鹅配方,碌鹅的秘制酱料配方广东
1、第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。
2、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。
3、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。
4、等鹅变成金黄色，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。
5、将鹅再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁，盖盖子焖煮。
6、等到鹅颜色渐变，味道渐浓即可出锅，这样碌鹅就完成了。
2.广东顺德碌鹅的做法,广东顺德南乳碌鹅正宗做法
1、把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀；把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟；
2、然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。然后放入生抽，盐，糖，料酒。
3、大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟；
4、等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了。
3.广东扣肉配方,广东五香扣肉的酱汁配方
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
4.广东羊肉配方,正宗广东羊肉的配方
1、材料：羊肉3400g、马蹄500g、甘蔗500g、付竹200g、生蒜500g、蚝油适量、红萝卜1000g、红葱头少许、香草少许、八角3个、醋少许、冰糖少许、盐适量、生抽少许、老抽少许、黄姜少许、油适量、生粉勾芡用适量。
2、步骤：清洗羊肉斩件，加少许米醋大火焯水6至8分钟捞起过凉水后沥干水分，甘蔗、马蹄削皮后洗干净切片好，红萝卜削皮切件，黄姜、红葱头去皮切片，生蒜、鲜草果苗拍扁切段，八角洗干净。
3、烧热锅下油爆香姜片1分钟后再放葱片、蒜、香草、八角爆1分钟再放沥干水分的羊肉炒3分钟加甘蔗、马蹄再放（蚝油、生抽、老抽、盐、清水调好的调料），焖20分钟左右再加己泡发好的付竹、红罗卜焖15分钟左右放生蒜2分钟试味，勾芡0k上台可以开餐。
5.广东糍粑做法和配方,广东正宗白糖糍粑做法
1、材料：糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉叶或竹叶。
2、糯米粉和梗米粉混合后，加入适量温水、100g白糖，和成面团。
3、熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。
4、煮一锅开水，加少量油。
5、将竹叶入锅烫烫捞出，使竹叶表层沾上一层薄油。
6、制成一个个小面团，将小面团中包入馅料2后，用竹叶包好。
7、面团放竹叶中间，两边往中间折叠，竹叶头尾也往中间折叠，成方形块。
8、入锅蒸熟即可。
