红栀子可以给香料油上色吗（栀子油可用来上色吗）

1、可以。

2、生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可。栀子果若是鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液。若是干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。

3、最传统的是炒糖色，然后把糖色倒入卤水中． 炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液体状．这是卤菜中非常要技术的一项。卤肉直接放栀子，栀子用水过一下捞出，放入卤肉香料，卤水已上色，卤完後肉就上色了。

1、80斤卤水，准备30克黄栀子拍破，用清水冲洗干净。砂锅中加入1500克清水，放入栀子，大火烧开转小火熬五分钟左右关火，过滤掉栀子留水。

2、锅内加入30克色拉油，放入1200克冰糖，开小火，慢慢熬，等冰糖熬至溶化转小火，继续搅动。

3、糖色由稀变稠，颜色由白变黄。当看到锅底起黄末时，保持小火，继续搅动。等黄泡沫全部涌起，并开始回落时。迅速将熬好的栀子水倒入锅中，搅拌均匀。继续小火熬制两分钟左右关火。

1、把鸡放在锅里焯烫两分钟，捞出放进凉水里浸泡两分钟，然后往锅里加适量黄栀子，把鸡重新放进锅里，煮5分钟关火，等汤汁变凉即可。

2、黄栀子是茜草科植物，其果实叫做黄果，有山栀子和水栀子之分，山栀子是一种常见的中药材，水栀子可以用作食品和布料的染料。

3、但是在日常生活中，人们食用黄栀子的方法是泡水喝。

1、黄栀子上色后不能一直煮，黄栀子经过长时间的熬煮之后会有一种怪味，不仅会影响到卤水里其他香料的味道，还可能导致卤水腐败。

2、如果想用黄栀子给卤水上色，可先把黄栀子放入清水中熬煮十分钟再捞出，随后把清水、冰糖、色拉油倒入锅中熬煮至颜色变黄，再往其中加入栀子水搅拌均匀即可放入卤水上色。

1、鸡腿上色用黄栀子更好。

2、做法：把鸡清洗干净，沥干水分，锅里面加入没过鸡的水，加入适量的姜片，大火烧开之后把鸡放在锅里面焯烫两分钟，然后捞出来放进凉水里面浸泡两分钟，锅里面加入适量的黄栀子，把鸡重新放进锅里面，煮５分钟关火了，等待汤汁变凉就完成上色了。