1.紅燒肉的做法,红烧雪花肉的家常做法
1、五花肉洗净，切成小块。
2、锅中放入适量底油，用辣椒末爆香，把辣椒撇除。
3、再在锅中放入大料，桂皮，香叶和冰糖。
4、锅中倒入适量水，把切好的五花肉放入锅中。
5、放入适量酱油，盖上锅盖，一直炖煮。
6、将汤汁收浓，加入适量食盐，即可。
2.扎肉的做法,扎肉的做法最正宗的做法
1、猪腿肉一块，用绳子绕圈扎好。
2、把扎好的肉放入保鲜袋，倒入盐，料酒，生抽，糖，然后涅一下，把袋口扎紧。
3、锅里放一点点油，把肉的外部煎一下盛出。
4、然后把肉放入另外的锅里，加水，料酒，生抽，老抽，糖，八角，香叶，姜片，葱段，大火烧开后转小火炖40-50分，视肉的大小。
5、50分后，把卤水一遍一遍的浇在肉的上面，大概5-10分，到肉上色了。
6、前面的煎锅里放一点糖，炒一下，然后加一点卤水进去。搅一下，感觉有点稠了把肉放进，滚一下，让肉的四周都沾上色，这样色泽就漂亮了。
7、放凉后切盘，撒上卤吃也可以。
3.滑肉的做法,正宗四川滑肉的做法
1、里脊肉300克、木耳50克相克食物、圆葱半个相克食物、尖椒1个、红椒1个、胡萝卜1个相克食物、盐适量、海鲜酱油适量、料酒少许、糖少许相克食物、花椒粉少许、香油适量、淀粉适量、葱姜蒜适量、鸡精少许、水淀粉适量。
2、做法：准备小里脊肉，尖椒切块，红椒切块，胡萝卜切片，圆葱切块，木耳提前泡发去根洗净。
3、里脊肉切片加盐，海鲜酱油，料酒，花椒粉，鸡精抓匀。
4、加一勺淀粉，少许香油搅拌均匀。腌制10分钟。葱姜蒜切片
5、锅中烧油至4成热下腌好的肉片，滑熟用漏勺捞出备用。
6、另起锅放油下葱姜蒜爆香下尖椒，红椒，胡萝卜翻炒。
7、下木耳，圆葱翻炒，加适量盐，海鲜酱油，糖，花椒粉，少量水翻炒均匀。
8、加滑熟的肉片翻炒，加鸡精水淀粉翻炒均匀即可。
4.肴肉的做法,泰州肴肉的腌制方法
1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2、用硝0.65克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，否则会造成食用危险!。揉好后放着腌制,一般冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
3、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤（注）起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。
4、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
5.素肉的做法,免费手撕素肉培训班
1、食材：素肉适量、胡萝卜适量、辣椒2根、油适量、木耳适量、盐适量、老抽适量、鸡粉适量、孜然适量。
2、首先准备好素肉、木耳、胡萝卜、辣椒。
3、胡萝卜切片、辣椒切段、素肉、木耳洗净备用。
4、锅中放油，放入辣椒、胡萝卜翻炒。
5、放入酱油调味。
6、放入素肉翻炒。
7、放入盐调味。
8、放入木耳炒熟。
9、出锅前放入孜然和鸡精调味即可。
