1.水煮鱼用什么调料去腥,煮鱼增香去腥用哪些佐料
1、用醋和胡椒粉。鱼杀好后放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴，活鱼放于其中1小时（鱼在盐水中自然死亡无妨），死鱼放入水中浸2小时。
2、姜葱蒜。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用。
3、盐。河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
4、胡椒粉或者月桂叶。夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
5、红酒。鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥味的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
2.家常炖鱼用什么方法去腥,大锅炖鱼去腥用什么方法最好
1、煎鱼去腥，将鱼在热油锅中煎一会儿，煎至两面呈橙黄色即可。
2、米酒除腥，在炖鱼时，可以加少量米酒，腥味会减淡许多。
3、食用醋除腥，炖鱼时添加少量食用醋，不仅能除腥还能提升汤的品质。
4、砂仁除腥，炖鱼时可添加一个砂仁，除腥作用非常强，但砂仁味儿很重，不能放多了，否则鱼汤就变成一股草药味了。
5、面酱除腥，炖鱼时可以添加少量面酱，腥味也会减淡许多，但面酱味很咸，添加后鱼汤可不放盐。
3.做鱼用什么调料,去腥味最厉害的调料
1、做鱼的方法不同，用的调料也不同。
2、如果是做铁锅炖鱼，用到的调料就有油、盐、生抽、老抽、花椒等等。
3、如果是做烤鱼，则要放料酒、味精、鸡油、等。
4、如果做红烧鱼就用酱油、白糖、醋、淀粉、香油等等。
5、鱼类属于寒性的，炖鱼时多放点姜可以中和寒性，生姜有很好的驱寒作用。
4.煮猪肺放什么调料去腥,猪肺去腥最快的方法
1、煮猪肺的材料：青红线椒、小米椒、姜、蒜、料酒、盐、豆瓣酱等去腥。
2、新鲜的猪肺反复清洗干净，用刀切成大小适宜的块，备用。
3、锅中放入适量的清水，猪肺冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开。
4、撇去浮沫，倒出沥干水分，然后用清水冲洗干净。
5、生姜、大蒜，切片；葱切成葱花；小米椒洗净去蒂，切段；线椒切滚刀块。
6、锅烧热倒适量的油，油热后放入姜、葱、蒜、小米椒，小火慢慢炒香。
7、加入2勺豆瓣酱，炒香，炒出红油，然后倒入焯好的猪肺，加入适量的生抽、盐、鸡粉，翻炒均匀。
8、再加入适量的白糖、蚝油，翻炒均匀，倒入一碗清水，盖上盖子，中火焖三分钟。
9、转大火收汁，汤汁收得差不多时，倒入切好的青红线椒，炒至断生即可出锅。
5.水煮鱼用什么鱼,哪三种鱼适合做水煮鱼
1、水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。水煮鱼选新鲜生猛草鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。
2、水煮鱼的做法：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖备好。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
6、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
