1.香辣茄子的做法,厨子说菜鱼香茄子
1、猪肉切片，加入盐生粉油酱油腌制备用，茄子去皮切条，蒜小米辣切碎备用。
2、热锅下油，猪肉炒至半熟盛出，锅中倒入小米辣蒜末爆香，倒入茄子翻炒翻炒待茄子变软，加入肉片，翻炒均匀后盖锅焖一下下，勾芡，翻炒翻炒后调味即可。
3、韭菜洗净切段，鸡蛋打散备用，热锅放油倒入韭菜炒软后倒入蛋液，待蛋液凝固加入少许盐调味即可。
2.香辣茄子的家常做法,下饭香辣茄子的正宗做法
1、材料：茄子、花生油适量、盐适量。
2、茄子切滚刀块，用淡盐水泡十分钟后挤净水份。
3、锅炉中放适量油，入蒜末爆香。
4、加入茄块翻炒。
5、加入辣酱翻炒均匀。
6、加入少量的水煮片刻，使茄子吸收酱汁。
7、关火后，加入少量的小葱叶点缀。
3.香辣肉末炒茄子的做法,肉末炒茄子简单的做法
1、食材明细：茄子2条、猪绞肉（绞肉机绞出的肉）280克（肥4瘦6的去皮三层肉）
2、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、辣椒油6克、糖适量、盐适量。
3、香葱洗净将葱白部分切成末备用。
4、独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干红辣椒切成辣椒丁。香辣肉末炒茄子的做法图片第3步
5、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
6、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
7、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。
8、倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。
9、茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。
4.香辣油淋茄子的做法,油淋茄子家常做法大全
1、食材：茄子2个、黄瓜半根、大蒜1棵、辣椒酱适量、食用盐适量、香油适量、白糖少量、芥末少量、味精适量。
2、准备好一根黄瓜和一头大蒜，黄瓜切成自己喜欢的形状，大蒜剥好蒜泥备用。
3、准备两个茄子，去皮切条，放入蒸笼。
4、待蒸笼水沸腾，转至慢火蒸至15分钟左右，问道茄子的香味就蒸好了。
5、把蒸好的茄子稍微晾一下，盛盘备用。
6、把辣椒酱调成自己喜欢的味道，首先加少许的盐，再放香油，芥末，白糖，味精搅拌均匀。
7、在蒸好的茄子上面加入适量的盐再，把准备好的蒜泥加到正好的茄子上面。
8、再把调好的汤汁淋到茄子上面就可以了。
5.香辣烤茄子,川味蒜香烤茄子
1、茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开；
2、烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟；
3、大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈，加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料；
4、将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤4的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可食用。
