1.香酥排骨做法,酥排骨的正宗做法
1、先将葱切段，姜切片，排骨切断。
2、过重放水煮开，放入排骨开锅后小火煮约20分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀腌制约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。
4、锅中留约一两油，放入排骨、少许水、五香粉、用中火烧至汤汁将干时，放芝麻 味精、香油铲匀即可出锅了。
2.香酥排骨的做法,四川香酥排骨技术培训
1、煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2、浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3、蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4、油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
3.香酥排骨的家常做法,正宗酥排骨的做法大全
1、煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2、浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3、蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4、油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可食用。
4.香酥糖醋排骨的做法,排骨油炸过的糖醋做法
1、准备肋排、淀粉、鸡蛋、料酒、面碱、白糖、食醋、姜、油。
2、准备好肋排，将肋排剁成大小均匀块状，然后在排骨中加入面碱，用手抓两分钟，让面碱充分的布满排骨表面，两分钟后在排骨中倒入清水，浸泡5分钟，这样排骨中的血水就能够全部出来了，最后将排骨用清水冲洗干净。
3、在排骨中加入淀粉、鸡蛋、料酒搅拌成糊状，让每一块排骨能够均匀的上糊，如果上糊不均匀的话，就容易脱糊了。在锅中倒入油，当油加热至六成时，放入排骨小火油炸，炸定型之后捞出，再改大火将油加热至七成，再将排骨放入锅中，油炸至两面金黄，然后捞出备用。
4、在碗中加入白糖、食醋、姜末搅拌均匀，然后在锅中加入少量的油，待油热之后将调制好的酱汁倒入锅中，大火加热炒出糖色，再加入一点清水收汁，待汁比较粘稠之后，将排骨倒入锅中，翻炒几分钟，让汁能够均匀的涂抹在排骨上，这样糖醋排骨就好了。
5.油炸香酥排骨的做法,正宗油炸香酥排骨的做法
1、主料：排骨500g、生抽2匙、料酒2匙、烧烤酱2匙、植物油500g。
2、辅料：鸡蛋1只、淀粉适量。
3、小排用生抽，料酒，拌匀后放冰箱冷藏腌制4小时。
4、鸡蛋加淀粉拌成稠糊。
5、把拌好的鸡蛋糊倒入排骨碗里拌匀。
6、炒锅放油烧至5成热。
7、放入排骨炸制，先大火定型后转小火炸3分钟左右。
8、炸制金黄色后翻面再炸2分钟左右，至两面金黄即可。
