1.椒麻鸡片做法,胖老汉椒麻鸡配方
1、准备一块鸡胸肉，锅中放入清水，超过鸡肉表面就可以，加入料酒。
2、放入姜数片，用最小火烧水。
3、加盖，烧八分钟足够了。
4、可以看到，水表面有鸡血等污物，撇掉浮沫，鸡汤过滤后备用。捞起的鸡胸肉冲洗干净。
5、将鸡肉放入冰水中，让鸡肉快速冷却下来。
6、把鸡肉撕成小块，你会发现肉不是全面成熟，最多7成。
7、将麻油+菜油入锅，油热后下姜片，爆香。
8、再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，将油温提高，进行爆炒，炸出麻椒的香气。
9、关火，焖十分钟。
10、等油冷下来，加入鸡汤，烧开后，再放入鸡肉片。
11、汤汁烧开，加点盐。
12、撒入香菜及葱花，滴上香油，就可以出锅了。
2.椒麻鸡做法,麻椒鸡加盟培训价格
1、鸡腿冲洗干净。
2、煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可（大约15分钟左右）。
3、葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。
4、切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。
5、煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
6、沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
3.椒麻鸡的做法,麻椒鸡藤椒鸡培训
1、食材：开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
2、嫩鸡去头，颈、翅、爪洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。
3、捞起放入凉开水内浸凉，捞出擦干水分。
4、去掉鸡骨，改成片或条、丝、块，装入盘中。
5、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上。
4.椒麻鸡的正宗做法,正宗四川椒麻鸡王刚
1、嫩鸡去头，颈、翅、爪洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。
2、捞起放入凉开水内浸凉，捞出擦干水分。
3、去掉鸡骨，改成片或条、丝、块，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上。
5.四川椒麻鸡的做法,四川整只椒麻鸡的正宗做法
1、材料：嫩公鸡1只1250克，葱叶75克，味精2克，川盐3克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克。
2、选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
3、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长、1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
4、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合炸制成极细的葱椒茸盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即可。
