料酒和米酒炒菜哪个好（料酒和白酒一样吗）

1、料酒和白酒不一样，白酒不宜替代料酒。

2、料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是除鱼，肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸，甜等各种味道的渗入菜肴中。

3、料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

4、纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

5、料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。

1、花雕酒和料酒是不一样的。

2、花雕酒是一种饮料酒，可饮用，也可用为调味功能，可去腥、去膻、增香。而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%~50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，作为专门用于烹饪调味的酒，主要作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，不可以饮用。与花雕酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，且价格较为便宜。花雕酒虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。

1、颜色不同：料酒和白酒最直观也是最明显的区别就是二者的颜色不同，通常料酒的颜色为深黄色，白酒的颜色为透明白色。

2、功效不同：料酒中富含的乙醇能够有效地去除肉类中的腥味。而且料酒中富含有较多的糖分和氨基酸，能够帮助自身在炒菜的时候达到一个增香提味的效果。白酒的主要功效是可以帮助大家达到一个杀菌的效果，少量的食用白酒可以达到杀菌的效果，但是如果大家过多食用白酒非常容易导致自身出现酒精中毒的问题，增加自身出现头晕头疼问题的几率。

3、酒精浓度不同：白酒的酒精浓度要大大高于料酒，料酒的酒精浓度比较低，一般为15%左右，白酒的酒精浓度要在57%左右。而且白酒的酒精度数不固定。白酒可以作为料酒使用，但是料酒却不能够当做白酒喝。

4、原料不同：料酒是由粳米、籼米和糯米等多种原料经过发酵压制制作而成，酒味纯和，其中富含了非常丰富的氨基酸和维生素。白酒则是由玉米等农作物酿造而成，味道辛辣，白酒中的糖分和氨基酸的含量要明显低于料酒。

1、家里没有料酒了可以用白酒代替，但最好不要用白酒，可以用黄酒代替。如果没有黄酒，那只能用白酒了，只不过，在菜肴中加入白酒，做出来的菜肴口感会不一样。

2、白酒是有度数的，并不适合用来做菜，只能饮用。家里没有料酒时，可以选用黄酒、果酒等，再者就用米酒代替。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，是专门用来烹饪食物的，所以不可被轻易代替。

3、做菜之前，要先准备好所有食材以及调料。如果发现家里没有料酒了，就去超市里购买一瓶。料酒是黄酒的一种，含有丰富的酯香物质、氨基酸、香料和盐分，用料酒做菜，能让菜肴的口感更好，香味浓郁。

4、料酒和白酒的成分完全不一样，所以做出来的菜肴口感自然不相同。料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，能达到去腥的目的。

5、虽然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度数含量过高，所以会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，也会影响菜肴原有的风味，因此，尽量不要用白酒代替料酒。

1、最好不要用白酒代替料酒去除腥味。

2、料酒是烹饪用酒的称呼，酒精浓度低，含量在15%以下，其调味作用主要是去腥和增香。白酒是饮用酒，度数较高，会在一定程度上破坏肉类的蛋白质和脂类。另外去除腥味和提香的效果也没有料酒好，只能少量使用。