1.香肠晒干缩水多少,香肠做好晒干缩水多少
1、香肠晒干缩水30%左右,十斤猪肉灌成香肠晾干后能剩7斤左右。做法如下:
2、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
3、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
5、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
6、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
7、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
2.晒干的香肠怎么吃,晒干的香肠怎么煮好吃
1、把姜、蒜、干辣椒洗净切末,蒜苗洗净切成段,香肠切成斜薄片。
2、大火把姜、蒜、干辣椒放入油锅中爆炒(记住,油不要放太多)。
3、放入蒜苗爆炒两分钟。
4、把炒好的蒜苗等盛出,火调至中火,放香肠微炸(因其内还有油,把其炸得微曲出油即可)。
5、再把盛出的蒜苗放入锅中和香肠一块炒两分钟左右,放调料出锅。
6、如果想吃辣点,可在炒蒜苗时同时放些辣椒,使其出味。
3.晒干的香肠怎样保存,一般晒干的香肠怎么保存
1、晾挂保存:首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干,随后将它直接晾挂在阴凉干燥处,避免阳光直射。
2、冰箱保存:将香肠直接用真空包装好,再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存,冷藏通常可以保存3个月左右,冷冻即可保存一年左右。
3、白酒保存:将香肠彻底风干之后,可以将它放在缸内,缸内要垫着竹架,放一层香肠就洒一些白酒,重复将香肠全部放入缸内,最后将之密封,可以保存半年不坏。
4.香肠风吹干还是晒干好,香肠是晒干好还是阴干的好
1、香肠风干好一些。
2、由于香肠中含有较多的脂肪,使用晒干的方式会导致香肠的受到的温度过高,从而将里面油脂过多的晒出,使香肠食用的口感发干。
3、并且香肠是一种较为封闭的环境,当过度受热时,内部的微生物可能会发生反应,出现发酵的现象,使香肠出现发酸的现象,甚至有可能会引起变质的风险,所以香肠使用风干的方式会更好一些。
5.香肠是晒干还是阴干,香肠为什么要阴干而不是晒干
1、香肠是不能晒太阳的,必须要阴干,因为晒太阳香肠的皮会出油,会干裂,所以香肠不能晒太阳,只能挂在通风较好的地方阴干。
2、自己做好香肠后,应将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为一节,进行结扎。
3、两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干,否则口感就差了。
4、晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处保存。