玉子豆腐改刀切片不要太薄，有一定厚度不易碎。
直接烧或烩的玉子豆腐，下锅后少翻动，可以用铲勺在边上滑动或者转动锅子来使菜受热调味均匀。
也可以把豆腐煎一下定型~但煎豆腐也要仔细~等一面硬了再反过来煎~以防翻面时弄碎了；还可以先用油炸成脆皮后再炒制，脆皮包裹豆腐起到定型的作用，可以粘干粉也可以挂薄糊
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