姜撞奶为什么不凝固

姜撞奶为什么不凝固

1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少。

2、牛奶温度掌握不好。

3、撞入时与姜汁不均匀混和。这些都是需要注意的地方。

扩展资料：做姜撞奶的诀窍有这些：

冲入姜汁中的牛奶，温度以70℃左右为佳，因为生姜蛋白酶在60-65℃时凝乳效果最佳

静置，碗上加盖，不要搅拌，直至凝固

使用老姜，含有更多的生姜蛋白酶

现榨姜汁，因为生姜蛋白酶在空气中会失活

姜汁多一些，确保有足够量的生姜蛋白酶

使用新鲜的全脂奶甚至是水牛奶，因为单位质量含有的酪蛋白量较多

牛奶和生姜里含有什么，然后就能知道两者相撞，究竟发生了什么：

生姜里含有生姜蛋白酶

牛奶中含有一系列酪（lao，4声）蛋白，其中κ-酪蛋白溶于水，而α和β-酪蛋酪蛋白不溶于水

生姜蛋白酶会破坏牛奶中原本稳定的悬浮体系

于是不溶于水的α和β-酪蛋白随之凝固

随着凝固物越来越多，牛奶变成了固体，形成了“奶冻”状

需要指出的是，这个过程是一种物理过程（不溶于水的物质的凝结），而且凝固后的姜撞奶，再加水加温，也无法再变回液体了。