锅包肉的外面裹的糊既不是鸡蛋糊,也不是软炸糊,而是淀粉糊,也叫硬糊。硬糊就是食材直接挂上干或湿淀粉,而锅包肉是挂湿淀粉糊,这个淀粉必须是生粉或土豆淀粉,玉米淀粉是绝对做不了这道菜。那些鼓吹用玉米淀粉来做这道菜的厨师,一定是没真正学会这道菜的精髓,而是照猫画虎了
锅包肉的外面裹的糊既不是鸡蛋糊,也不是软炸糊,而是淀粉糊,也叫硬糊。硬糊就是食材直接挂上干或湿淀粉,而锅包肉是挂湿淀粉糊,这个淀粉必须是生粉或土豆淀粉,玉米淀粉是绝对做不了这道菜。那些鼓吹用玉米淀粉来做这道菜的厨师,一定是没真正学会这道菜的精髓,而是照猫画虎了
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