大蒜变绿了还能吃吗

不能吃了；因为大蒜是以食用其辛辣为主的味型菜，出芽并变成绿色其内部的成分及养分已大部分集中在芽苗之中，所以只有把它种植在土壤里长成蒜苗才可食用。