炸带鱼最正宗的做法

食材

带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml

做法

1、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉;再将带鱼的头去掉;再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。

2、将带鱼剪成大小均匀的小段。

3、再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀。

4、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜。

5、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下。

6、将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起。

7、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。