番茄炖牛腩川菜做法

牛腩500g 姜片适量 蒜瓣3瓣 干辣椒3个 八角1个 桂皮1小块 番茄3个 生抽25g 老抽5g 料酒15g 冰糖10g 黑胡椒粉1g 盐2g 油适量 葱丝适量 清水适量

制作步骤

1. 牛腩洗净后切块；番茄顶部划十字花刀，倒入开水焯烫，然后去皮，再将它一半切丁、一半切大块备用

2. 将牛腩和姜片倒入冷水锅中，盖盖大火煮开焯水，撇去浮沫后，捞出沥干水分备用

3. 热锅倒油，下蒜瓣、姜片、干辣椒、桂皮和八角炒香，再倒入番茄丁炒至软烂出水

4. 往锅中倒入牛腩翻炒均匀

5. 加入生抽、老抽、冰糖和料酒翻炒均匀，再倒入适量清水翻炒均匀

6. 将番茄牛腩汤倒入高压锅中煮25分钟

*没有高压锅的话，可以换砂锅炖煮80分钟；喜欢吃有嚼劲的，也可以缩短烹煮时间。

7. 热锅倒油，加入另一半番茄块炒至软烂出水，再加入高压锅焖煮过的番茄牛腩翻炒均匀

8. 加入盐和黑胡椒粉调味，再盖上盖子焖煮2分钟

9. 将煮好的番茄牛腩转移到砂锅，再装点上葱丝即可