包子皮怎么发面才能有劲道 有松软

你的问题涉及两个方面，馅儿要抱团，需要在活馅儿时候，一边加料，一边向这一个方向不听搅打，知道肉馅上劲；至于说油不要浸透皮的事，是你发面和蒸包子的问题，这就有很多原因了，比如面发的不好，没有开水上锅，蒸锅不严，锅盖上有冷水等等原因。